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四季酒店的慢烤澳大利亚羊腿。 本地好些餐馆今年推出完整的圣诞节外卖菜单，从前菜、小菜、主菜到甜品，让你在家轻松过圣诞。 圣诞节可以买回家上菜的，不只是火鸡火腿。 本地好些餐馆今年推出完整的圣诞节外卖菜单，从前菜、汤品、主菜到甜品，选择缤纷，让人眼花心乱。这下，就看你如何发挥创意，为亲友挚爱设计出带有个性的圣诞菜单。
法国餐馆外卖菜单 法国餐馆Saint Pierre（31 Ocean Way 01-15 Quayside Isle） 今年特地区隔馆内节日菜单及外卖菜单，让想在家里重构餐馆体验的客人如愿以偿。  法国餐馆Saint Pierre的安格斯肋眼馅饼与焗烤马铃薯最匹配。
创办人Emmanuel Stroobant设计的圣诞节外卖，须要至少三天前预订，从开胃菜（法国顶级芬大奇生蠔Fine de Claire、油封鸭胸、黑松露鹅肝）、主菜（48小时焖牛小排、无骨猪仔等）、小菜到甜品近30种，酒品则多达36样，光是在菜单里挑，也够你忙的。 黑松露鹅肝（1kg／$280）是圣诞桌上的奢华点缀。Stroobant以白兰地和波特酒腌制鹅肝24小时，再多层搭配黑松露。他说，圣诞时节适逢黑松露季节达至高峰，气味最浓。“我只采集法国西南部佩里戈尔的黑松露，它尊贵的气息让鹅肝更高雅。建议在家享用时，备好烤奶油面包和法国苏特恩白葡萄酒。” 去骨猪仔最吸引人 八种主菜当中，最吸引人的是去骨猪仔（1kg／$98）及200日龄安格斯肋眼馅饼（1kg／$120）。去骨猪仔这道大菜约5公斤，主角是特别从西班牙进口的伊比利亚黑猪。 去骨猪仔制作工序复杂，猪皮先在明火之上烧干，再涂上牛油和盐，风干24小时之后才能去骨并入馅。这下还得吹风12个小时，才能垂直烧烤。为了让猪皮保持香脆，风干过程及烤箱温度操控至关重要。享用前，只须弄热，再与配菜松露马铃薯泥、香肠、蘑菇及有机蔬菜上桌。Stroobant提醒，吃不完不要扔掉。“隔日冷食也可，搭配辣味蛋黄酱或糖煮苹果，别有一番滋味。” 安格斯肋眼馅饼是另一经典，裹在松脆酥皮里的烤牛肉，与烤蔬菜或焗烤马铃薯最匹配。肋眼香煎后先以真空烹调法烹至五分熟，再裹入自制酥皮烤至金黄。奇妙的是，经三种不同烹调方式之后，肋眼切开仍袒露五分熟的粉嫩色泽。
意大利餐馆“圣诞市集” 意大利餐馆Senso Ristorante & Bar佳节期间特别推出经典招牌菜，邀客品尝。
意大利餐馆Senso Ristorante & Bar（21 Club Street）今日（12月6日）首次举办“圣诞市集”，主厨Yves Schmid将餐馆招牌菜一字排开，邀客品尝。 来自瑞士提契诺（Ticino）的Schmid说：“在我的家乡，圣诞节大家都待在家里。今年的圣诞市集，目的是让客人试吃后，现场预定喜欢的菜品，我们也想借机试探外卖市场。” 除了美酒及圣诞礼篮，他准备的菜品、酱料（海鲜酱、意式番茄酱）和甜点，都带有浓厚意大利传统色彩，洋溢家庭风，如自制意大利面包棒、萨拉米香肠、野菇浓汤、牛肉馄饨、猪脚香肠焖扁豆、焖小牛膝与玉米粥、米兰式甜点托尼甜面包（Panettone）， 暖胃也暖心。 Schmid说：“佳节期间大家都怀念经典菜肴的温暖，这让我在设计外卖菜单时获得很大启发。” 焖小牛膝与玉米粥就是一个例子。 这道须要四天前预订的焖菜，采用荷兰进口小牛肉烹制。为了提取正宗意大利风味，厨师以基安蒂托斯卡纳葡萄酒，烹煮当季蔬菜及意大利进口的百里香、麝香草、迷迭香、西西里柠檬及圣马扎诺番茄。小牛膝煎香之后加入红酒酱汁，与各色蔬菜如红萝卜、芹菜、洋葱等低温烹煮30至32个小时，让牛肉脂肪在火力下溶解，牛肉在番茄和红酒汁里熟成，变得越来越香郁嫩滑。 为确保客人在家中弄热时，不会把牛肉煮干，Schmid把煮好的焖小牛膝真空包装起来。
欧陆餐馆 共享菜式深入人心 欧陆餐馆Spathe Public House的火鸭鸡，是佳节亮点。
欧陆餐馆Spathe Public House（8 Mohamed Sultan Rd #01-01）的共享菜式深入人心，今年圣诞，来自瑞士的行政总厨Claudio Sandri准备了特大号家庭风味餐，很适合家中聚餐。 须要三天前预订，适合四至六人享用的长形三文鱼大烤饼（Salmon Coulibiac，又名Salmon Kulebiaka $175）带有乡野妙趣。这种传统北欧及俄罗斯冬季食品，以奶油酥皮包裹挪威三文鱼、英式菠菜和葱，烤至外部香脆，搭配莳萝大米抓饭和荷兰酱一块享用。对了，一定要准备香槟才行！ Sandri说：“这是我和家人聚餐时最温暖的佳肴，它大器，在餐桌上马上成为焦点，也容易引起讨论。以前，我的母亲总会亲自制作酥皮，这过程一定要用牛油，若以乳化植物脂肪替代，酥皮一定不好吃。” 三文鱼大烤饼须厨师细心拿捏三文鱼和酥皮的熟度，任何一样过熟或不熟都不行，为此，非得谨慎处理饼皮厚度，才能获取最佳效果。
火鸭鸡近年大热 近年大热的火鸭鸡（$169），是Sandri强打的另一大菜。火鸭鸡是鹌鹑、鸡、鸭与火鸡的合体，以无骨鹌鹑塞入无骨鸡，再将之填到无骨鸭肚子里，最后将无骨鸭填入无骨火鸡肚。配菜球芽甘蓝、大蒜马铃薯、烤栗子与红酒蔓越莓炖白菜，让火鸭鸡添饱足感。 这里的火鸭鸡采用法国鹌鹑、美国火鸡以及马来西亚的鸡鸭制作，厨师说：“必须先将所有家禽去骨，但如何在去骨时不影响个别家禽的形状、外皮和肉质，很考功夫。烹煮不同肉类时如何保持肉质的水分，也需要技巧。到了餐桌上，火鸭鸡更需要良好刀工，切得不好，肉可能会散开。” 火鸭鸡吃不完，隔天可拿来夹三文治，或与鸡肉汁或蔓越莓酱汁合着吃，创造另一美食体验。
四季酒店的烤肉深受欢迎 圣诞餐桌上烤肉自是不能少。本地四季酒店的烤肉多年来深受欢迎，原来这里藏了一名烤肉高手。来自美国的高级主厨Nicholas Owen曾是美国著名牛扒房Bourbon Steak的领军人物，手艺一流。 Owen说：“烤肉是招待客人的最佳方式，家里客人多的话，安排烤肉一定不会错。我来自美国东岸的马萨诸塞州，成长年代最难忘圣诞节烤箱传出来的烧烤气味，那阵阵香味让人特别温暖。” 完美的烧烤必须具有诱人美色，外皮焦脆，内里柔嫩，呈五分熟这些条件。 多年的烧烤经验让Owen提炼出一套烧烤技巧——先将肉放入极高温的烤箱烧其外皮，之后降温至165摄氏度烤熟肉类，再高温烧烤增其美色。烧烤时，他不断以牛油或牛肉本身的脂肪加以润色，一层层地给烤肉增色添香。
在家中设置自助餐烤肉柜台 如果你有意在家中设置宛如大酒店自助餐的烤肉柜台，不妨选择Owen的澳大利亚谷饲烤牛肉（3kg $365）或带骨烤羊腿（3kg $248），奢华中散发乡野风味，重点是可尝到高超的烧烤功夫。 澳大利亚谷饲牛柳与芥末及辣根的组合很有节日特色，牛腰内的里脊肉特别香嫩，Owen仅以法国海盐及新鲜黑胡椒腌制，之后香煎至外皮呈金褐色，慢煮至五分熟。他指出：“大块的切更能尝到牛肉的嫩滑，蘸着第戎（Dijon）芥末、草香味酱汁及辣根奶油吃味道最佳。” 用香草去膻的澳大利亚羊腿，以香蒜增味，慢烤之后外皮的味道最是震撼，细细嚼来满口留香。由于经长时间烹煮，羊腿肉质鲜嫩多汁，这时候手上若有一杯田普兰尼洛 、赤霞珠或波尔多，准不会错。
新加坡圈原文：http://sgquan.com/2014/12/8918 ————————
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