【狮城论坛1】坡县奇葩研究：用筷子吃饭血糖升得慢 稳赚啊

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新加坡科技研究局与国立大学医学组织于去年初联合设立的临床营养学研究中心（Clinical Nutrition Research Centre，简称CNRC）院长亨利教授（Jeyakumar Henry），去年初领导团队就11名可灵活运用筷子、汤匙与手吃饭的公众展开的一项调查发现，参与调查者用筷子吃白米饭后所呈现的升糖指数（Glycemic Index），明显比他们用手或用汤匙吃饭都来得低。

科普——升糖指数 是测量碳水化合物对血糖的影响，指数越小血糖上升越慢，糖分缓缓释放到血液中，不但血糖水平受到控制，饱足感更持久。

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为什么研究上这个了？教授如是说：

“我之前在英国生活30多年，那里的人都用汤匙吃饭，但三年多前来到新加坡后，我发现在这个四大种族共存的岛国，各个种族的用餐方式都有他们独特之处，促使我想了解，大家用不同的‘餐具’吃饭，是否也会对他们的升糖指数带来影响。”


“很高兴我们的调查结果显示，用筷子吃饭参与者的升糖指数比较低。我认为这是因为当公众用筷子吃饭时，筷子所能夹起的米粒会比用手或用汤匙来得少，因此参与者每一口吃得比较少，因为饭少所以咀嚼得比较少。最重要的是，用筷子吃饭拉长了用餐时间。”


“以一碗正常大小的白米饭为例，用筷子吃平均得吃上约43口才能吃完，用手或勺子则分别用17口与20口便能吃完，花较长的时间用餐也有助减低升糖指数。”


这份报告已于去年底刊登在网络版的国际学术刊物《生理与行为》（Physiology & Behavior）中。


值得一提的是，研究中所指的用筷子吃饭是一口一口夹起米饭来吃，而不是嘴靠着碗，用筷子“扒饭”的吃法。


食物不可貌相 咖哩卜升糖指数比猪肠粉低
新加坡本地食物升糖指数与热量表：

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新加坡人所爱的食物包括米粉、香兰松饼与咖椰牛油烤面包等都属于低升糖指数食物。反观糯米鸡、桃粿、芋头糕、猪肠粉、萝卜糕与冰柠檬茶等食物则属于高升糖指数食物。

一般上，食物的升糖指数低于55就属于低升糖指数食物，若高于70则为高升糖指数食物。[size=13.3333330154419px] [size=13.3333330154419px]

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[size=13.3333330154419px]综合《联合早报》
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油条没想到阿