【新加坡圈】外劳配额紧缩，小笼包‘自动化’！

新加坡圈 LV7

2015-06-17 · 1667 阅读

本帖最后由新加坡圈于 17-6-2015 11:38 编辑

外劳配额紧，逼迫小笼包‘自动化’
外劳配额紧缩，本地传统中餐厅“清香馆”为解决人手短缺问题，引进小笼包成型机，一小时能制作出2000粒小笼包，不仅将所需人手从六人减至两人，还让40名本地员工得以加薪10％！

以中国北方面食及台湾清粥小菜为主的清香馆，由一对夫妇于1998年创立。儿子刘鑫（28岁）在2012年正式加入帮忙，并着手改革父母传统的生意手法。他说：“父母原本是做进出口生意，后来碰上亚洲金融风暴，原本的生意做不下去，所以在总统府一带开了间小面摊。”
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“因为是从一间小面摊做起的，尽管现在有15个摊位和两间餐馆，摊位开得比较多，但使用的系统还是很传统，需依靠较多人力完成。”例如，以前单是包裹小笼包，就要聘请六名中国师傅。刘鑫说：“后来，政府实行外劳限额，我们也得考虑改个方式。”
2013年，他随同考察团到台湾，参考当地的机器和营业方式，并得知职总就业与职能培训中心（e2i）所推行的增长与同惠计划（Inclusive Growth Programme，简称IGP）。

他因此在2013年底至2014年初之间，通过IGP进行两个项目，申请津贴购买了一台小笼包成型机，将人手从六人减至两人。刘鑫说：“机器只需两人操作，但能在一小时制作2000粒小笼包。相反的，人工制作，一小时只能完成约200粒。”

他透露，一台小笼包成型机的价格约三万美金，而他当时获得了e2i高达50％的津贴。刘鑫也表示，不认为小笼包的风味会因为是机器制作而受影响，毕竟他们所使用的面团、馅料和汤汁还是忠于原本的秘方。
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图片为清香馆经理刘鑫（左），购买了一台小笼包成型机，将人手从六人减至两人。

经商遇挫折，别耿耿于怀
做生意一定会碰上挫折，但绝不能耿耿于怀！

刘鑫说：“我自己的感觉是，做为生意人，对于可能遭遇的挫折，要有一定的心理准备，但也不要太过介意。”

他坦言，帮助父母管理生意的这三年来，许多理想中的概念，到了真正实践时却会相差很多。他说：“像是引进机器前，我对于公司自动化的步伐可能有自己的构想，但许多因素并不会这么完美。”

“例如，小笼包原本以前是由特定的师傅来制作，而换了机器后，却需要其他员工来接手操作机器。这些员工就会嫌这样的改变麻烦，因为以前并没有要求他们完成这项任务。”

自动化程序灵活调配人手
购置制面条机，让摊位员工能延后两小时上班，年轻老板通过自动化程序，让人手调配更灵活！

除了小笼包成型机以外，刘鑫也通过IGP购置了一台制面条机，并设立冷藏室。他说：“以前，我们将面团送到摊位，再由员工手工制作成面条。中央厨房添购了制面条机后，员工就不必花费多两小时来准备面条。”

如此一来，原本需要在早上8时就报到的员工，可延后至10时上班，也因此可以在不延长工作时间的情况下，工作得较晚，以帮忙应付晚餐人潮。此外，刘鑫也利用津贴来设立了冷藏室。他表示，这是由于每次清洗小笼包成型机需花费1个多小时，为了省下这个时间，餐馆选择一次过大量生产再冷冻。

他说：“我们每星期最多需要操作机器两次，每次两至三小时（不包括清洗时间）。有了冷藏室后，我们能一次过生产三四天的分量，减少清洗的时间。”省下的人力成本也让刘鑫得以为其他员工加薪。清香馆共有约110名员工，其中40名本地员工因此获得了10％的加薪。
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图片为本地有名的台湾餐厅鼎泰丰，始终坚持手工包小笼包。
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