【狮城论坛】60新币一斤的辣椒螃蟹原来是那么做出来的！

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新加坡是亚洲美食胜地，这道Chili Crab - 辣椒螃蟹又是新加坡菜肴中的极致精华，中国风和南洋风的完美结合，螃蟹的能填裹上又酸又甜又辣的浓香酱汁，每次让人吃完恨不得把手指再吮干净! 但是在外面吃螃蟹也太贵了，动不动就上一百新币。其实只要掌握了酱汁的秘诀（精华的关键哦），自己在家也能炮制这道美味大餐，尤其是用旧金山湾区特产的Dungeness Crab来做！

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材料：

大海蟹	2只
洋葱	半个
面粉	100g
葱段	少许
姜	少许
蒜头	少许
鸡蛋	3只
番茄	2只
生抽
鱼露
蒜蓉辣椒酱
甜辣酱
白糖

步骤：
1. 螃蟹洗净，去壳（但不用丢掉哦，留待做装饰），切成六-八大块，每只都争取既有一只腿/钳，又有身上的厚实肉块
2. 将螃蟹块用面粉裹上薄薄一层，准备一個小油鍋,中大火亲炸每块蟹身,不需炸熟,只为了要封住被面粉包住的鲜甜蟹肉，同时螃蟹会炸出漂亮的红色（蟹壳也炸过，最后可以铺在成品的表面）

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3. 制作酱汁（此道菜的精华）：将两只新鲜的番茄切大块后用食品料理机打成泥（这是我独创的秘诀哦，好处有二，番茄泥作为酱的底料，这样酱既有番茄的天然酸味，并且完全不用加水了，酱料浓稠），在番茄泥中拌入几大汤匙蒜蓉辣椒酱，几大汤匙甜辣酱（韩式甜辣酱也可以），两汤匙生抽，两汤匙鱼露，如果喜欢偏甜口感，再加入几汤匙白糖，将酱汁拌匀，用小火煮开（煮开后可尝尝口感，甜咸再做调整）

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4. 洋葱切片、大葱切段、姜蒜切片，放到炒锅中爆香，加入炸过的蟹块，加入少量料酒，爆炒，然后倒入酱汁，拌匀并进一步炒熟，起锅前，将打好的鸡蛋液倒入，拌入酱汁中
5. 起锅，撒上小葱花，最后在蟹块表面铺上完整的蟹壳，色香味俱全
6. 主食搭配方岸：炸馒头，花卷或是拌面蘸着酱汁吃，美不胜收

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