【狮城论坛】风靡全国的黄焖鸡和卤肉饭在家也能做！味道秒杀一切餐馆！

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编者按：无所不在的黄焖鸡米饭、三杯鸡、卤肉饭、香菇滑鸡堪称快餐界的F4，家常的味道风靡全国，却极少走近寻常百姓家的餐桌。其实这几道菜的做法没什么玄妙，这就为大家诚意献上食谱，别再叫外卖了，试着动手做做吧～

黄焖鸡

简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的黄焖鸡米饭！鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！

用料：

鸡腿（小腿、大腿皆可）两只，香菇（干香菇最佳）四朵，青椒两个，生姜片，红干辣椒五、六个，盐2/3勺，料酒两勺，白胡椒粉一勺，酱油两勺，白糖一勺

做法：

1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块；

2.生姜切片，香菇切片，干辣椒切成小圈，青椒切成细长的马蹄状；

3.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）；

4.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒；

5.将生姜片和干辣椒倒入；

6.加入两勺酱油，炒匀；

7.倒入清水，以能淹住鸡肉为准；

8.依次倒入香菇片，一勺白胡椒粉，一勺盐；

11.翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟；

12.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒；

13.加入少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

小贴士：

1.鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！
2.香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水；
3.除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
4.炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。

三杯鸡

这道菜口味甜咸、微辣~做这个菜一定不能少的就是九层塔（罗勒），用家里现有的干的代替也行～

用料：

带皮鸡腿肉一斤，葱，姜，干辣椒，大蒜头，老抽，麻油，冰糖，料酒，罗勒（九层塔）

做法：

1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）；

2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水；

3.锅中放芝麻油；

4.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软；

5.加整个的干辣椒、葱段爆香；

6.放入鸡肉拌炒，炒出香味；

7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可；

8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来；

9.在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味；

10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油；

11.放适量九层塔；

12.盖上锅盖焖8到10秒中即可。

小贴士：

1.建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短，如果你要用整鸡的话，在第8步要注意火候，别给煮糊了～

2.罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！！

做法提供：apple爱自

台

式卤肉饭

只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……

用料：

五花肉一斤，洋葱一个，油菜两颗，鸡蛋四颗，葱适量，姜适量，蒜适量，八角两个，冰糖适量，食盐适量，老抽适量，绍兴黄酒或者加饭酒适量，香菇适量

做法：

1.水煮四颗鸡蛋，蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用；

2.红洋葱洗净后切成条，小火油炸洋葱丝至金黄色；

3.炸好的洋葱丝控油晾凉，用刀切碎或者装入袋中敲碎备用，这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥；

4.五花肉切小丁，香菇切小丁，葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来；

5.炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁；

6.五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂；

7.依次加入香菇丁、葱姜蒜末、适量老抽和黄酒翻炒均匀;

8.最后加入油葱酥；

9.所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯；

10.加入冰糖和八角；

11.待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中；

12.加入水煮蛋；

13.加入食盐大火烧开转小火慢炖，炖制的时间为一到一个半小时；

14.时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

香

菇滑鸡

用料：

鸡小腿五个，香菇二百克，姜一小块，葱三根，蒜三瓣，生抽，料酒，生粉，盐，糖，油 做法：

1.香菇泡软洗净后切片；

2.鸡小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，最好能腌制半小时以上。用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段；

3.鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀是又要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色就可以将鸡肉盛出了；

4.盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香；

5.然后放入香菇快速翻炒，放一点盐，炒到香菇开始出水后，再炒大约半分钟；

6.加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的话可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。

做法提供：笛子

Dreamy1

看到都流口水咯。