【狮城论坛】鲜而不腻，咸中略甜，这样好吃的娘惹粽在家就能做！

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马上又到端午节，你是不是也和小编一样开始按耐不住想吃粽子的心？
新加坡的华人来自中国全国各地，但祖籍在福建和广东的华人占多数。这些早期的移民把家乡庆祝端午节的习俗带到了新加坡。可是，随着新加坡逐渐现代化，这些习俗慢慢地简化。传统的像佩带香囊，悬挂艾叶菖蒲等这些习俗已经很少在新加坡看见，剩下的还有吃粽子和赛龙舟等项目被保留完好。
因为新加坡有不同籍贯的华人，所以包的粽子也是各式各样。有传统的福建肉粽，广东咸水粽，豆沙粽等等。土生的华人也包出搀有肉碎和冬瓜的娘惹粽。粽叶也采用有香味的班兰叶，所以包出来的粽子有一阵阵的清香。


颜色略“奇怪”的娘惹粽
新加坡的粽子倒很有几分热带风味。端午节来临时，很多家庭都在市场购买粽子回家祭拜祖先和神明，然后全家一起享用。这些店铺和小贩不仅在端午节卖粽子，而是天天都在卖粽子，所以人们几乎每天都能吃到粽子，粽子也成为新加坡人的早餐或点心。现在甚至出现了一些粽子专卖店。最近为了迎合现代人的健康生活方式，专卖店也推出迷你型的粽子。这些迷你型粽子特别受年轻人的欢迎。




新晋网红水晶粽子
但是在新加坡，最具有特色的粽子那还必须是——娘惹粽。


娘惹肉粽体积小，受着娘惹文化的影响，粽的口味偏重，鲜而不腻，咸中略甜，馅料可包括10多种香料、冬瓜条及猪肉。
接下来小编就分享给大家，怎样做娘惹粽。愿大家吃着粽子开心过端午！


馅：
2磅五花肉
15朵香菇 （泡发）
900gms 糖冬瓜
10只红葱头
10瓣蒜瓣
3 tbsps 芡粉

米：
4磅 长糯米
晒干的蓝花 一把 （大约25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 盐

调味：
半罐豆酱 （大约半杯，最好是马来西亚产的）
75 gms 芫荽籽
25 gms 黑胡椒
盐适量
香兰叶4-5片，洗干净剪成一寸左右的小段。

其他：
棉绳6-7把


做法
首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的。）

然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。

锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。

10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。

在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。