【狮城论坛】粉碎十大食物相克的谣言！千万别再被忽悠了！

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粉碎十大食物相克谣言!

　　谣言一：黄豆炖猪肉影响营养素的利用

　　黄豆中植酸含量很高，其中60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。

　　专家评判：可信度为零

　　含有植酸的食物可不止黄豆一种，我们日常吃的面粉、大米中也含有植酸，是不是米饭和猪肉不能一起吃呢?而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质，黄豆本身也是蛋白质的良好来源，为何单说黄豆不能和猪肉同吃?从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。

　　谣言二：菠菜+豆腐影响钙吸收

　　“菠菜豆腐汤”是家常菜式，但在一些养生栏目里常听到，不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。

　　专家评判：这并不是坏事

　　说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。因此，最好的方法其实是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

　　谣言三：栗子搭配牛肉造成消化不良

　　牛肉和板栗子混在一起吃，易出现消化不良、呕吐等症状。

　　专家评判：不但不相克，还可强身健体

　　板栗属于坚果类，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，难以消化。同时还富含膳食纤维，营养保健价值很高。在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体。

　　谣言四：南瓜与羊肉混搭难以消化

　　中医古籍记载，南瓜与羊肉同食难以消化，会导致胸闷腹胀等症状。

　　专家评判：老祖宗说的也不一定对

　　此说法来自李时珍的《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食。令人气壅”。这其实没有什么道理。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素，南瓜的营养成分主要是萝卜素含量高，另含丰富的糖类和淀粉。近代营养学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。南瓜加羊肉其实是一个不错的搭配。

　　谣言五：鸡肉加芝麻会食物中毒

　　鸡肉与芝麻相克，同食量大可能死亡。

　　专家评判：纯属无稽之谈

　　说鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白，此外，还含有饱和以及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙，两者在一起没有任何不良反应，更不会导致死亡。中餐里着名的“芝麻鸡里脊”、“鸡肉芝麻条”和“怪味鸡”都是这两种原料很好的结合实例。

　　谣言六：人参与萝卜功能相悖

　　人参的补益作用强，萝卜有顺气之功效，人参补气，萝卜消气，两者功能相悖。

　　专家评判：此“气”非彼“气”

　　服人参忌食萝卜，不仅是民间传统，而且在一些古代、近代的中药书中也如此说。其根据是人参补气而萝卜消气，二者同食会消解人参的补益功效。不过，人参所补的是人体中的元气，元气在中医中则是指人体生理活动的基本功能;萝卜消气是指自身丰富的淀粉酶帮助胃肠消化不良所产生的胀气。同时服人参、吃萝卜没有禁忌。

　　谣言七：狗肉加大蒜引起中毒

　　狗肉和大蒜同食可以引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒。

　　专家评判：实践证明，食之无害

　　《本草纲目》里的确有“狗肉与蒜食，损人”的说法。但是蒜茸狗肉是很常见的一道朝鲜菜，狗肉和大蒜也被贵州、广西、湖南、广东等地人们经常搭配，吃者甚众，从未出现过中毒案例。有些地方还有“吃肉不加蒜，营养减一半”的说法。

　　谣言八：维生素C+虾会毒死人

　　原理是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，与含有维生素C的水果同食，会转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

　　专家评价：耸人听闻

　　五价砷是低毒，三价砷是高毒，这没错。但维生素C的促还原功能是极低的，海鲜中砷的含量也很低，含量太低难有化学反应。而且在胃里面那么短的时间，怎么可能突然转化。

　　谣言九：青椒炒猪肝破坏微量元素

　　青椒含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。

　　专家评判：二者是亲密伙伴

　　维生素C是因其抗氧化作用而着名的，与铁可以说是一对亲密伙伴。维生素C能够使食物中的三价铁转变成二价铁，还能使之形成小分子的可溶性铁螯合物，从而促进铁的吸收。而关于维生素C对铜、锌吸收的影响，目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的，并未曾在人体得到验证。

　　谣言十：土豆+牛肉致胃肠功能紊乱

　　由于消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之，导致胃肠功能的紊乱。真的吗?

　　专家分析：滞留时间不同对人体并无影响

　　胃排空食物的时间与含油脂的多少有关。含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。如果按照上述说法有影响的，那蔬菜和肉、蛋的滞留时间都不一样，都会有影响，这是不符合实际的。