【狮城论坛0】经常吃鸡蛋的新加坡人注意了！这样的小动作分分钟食物中毒！

华人网编辑

在新加坡吃什么最便宜？

鸡！

鸡蛋！

是的，可是对于经常吃鸡蛋的你来说，在存放鸡蛋入冰箱的时候，会不会有这样一个小动作呢？

对于有洁癖的人，或者是处女座的人来说~可能眼里容忍不了一颗小沙粒，特别看到鸡蛋上那脏脏的一层灰，就想着洗干净再放冰箱。

可你得注意了！

这种小动作分分钟会让你出现食物中毒的情况！

经研究发现，蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。

早前，香港理工大学对14款来自大陆、德国、泰国、日本等不同产地鸡蛋的总菌量进行化验，检测鸡蛋液与鸡蛋壳的细菌含量。结果显示，5个样本的每克蛋液含菌量逾100，有潜在食物中毒风险。其中一个泰国蛋样本，每克蛋液更含逾4.6万个总菌量。另外，5个样本的外壳总菌数为每克逾100万个。

专家提醒，吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险，而鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。

突然不敢再吃新加坡特色的健康蛋了~

针对此检查结果，中国广州市第一人民医院营养医师梁倩芳说，蛋壳上的细菌主要来源于鸡的产道及运输、外界空气中的污染。存放得当的新鲜鸡蛋有两层东西保护细菌进入蛋液：鸡蛋壳表面和鸡蛋外表的保护膜。处理不当会让这两层膜失去保护蛋液的作用。

梁倩芳说，鸡蛋壳表面有许多毛细孔，放置时间长，鸡蛋的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。我们买鸡蛋时拿灯照照鸡蛋，一来看有没有裂缝，二来是要看蛋壳孔大不大，过大表示鸡蛋非常不新鲜，建议不要购买。

其实简单地来说，洗干净鸡蛋在存放，就相当于把鸡蛋的保护膜洗掉。

当然，除了存放问题之外，不恰当地吃鸡蛋，也有可能会造成食物中毒~

一、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

二、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。

三、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。

四、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。

五、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。

六、糖精与蛋清相克：同吃会中毒，严重会导致死亡。

七、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。

八、味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。

九、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用。

十、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解。

十一、鸡蛋与鲤鱼相克：怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中就有记载：“妊妇以鸡子鲤鱼同食，令儿生疮”。鸡蛋与鲤鱼配食，生活中不太多见，因为鱼类有腥气，与鸡蛋同烧易生异味。

十二、鸡蛋与牛奶不宜同食：降低食物营养价值。

十三、甲鱼和鸡蛋不宜同食：甲鱼肉中含有大量的生物活性物质，而鸡蛋是优质的完全蛋白质．同时食用会导致蛋白质变性．降低营养价值，孕产妇要特别注意不要食用。

十四、鸡蛋和柿子不宜同食：鸡蛋含有丰富的蛋白质，柿子含有大量鞣酸，蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结沉淀，大大影响肠胃的消化功能，严重时会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

十五、鸡蛋忌与白糖同食：很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

另外，大家在挑选鸡蛋的时候也要注意，以下这6种鸡蛋也是万万不能吃进口喔！

1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

2.粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

3.臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

4.散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

5.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

6.发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。