【新加坡圈1】新加坡米其林都有哪些？都在哪？

新加坡圈

新加坡被誉为东南亚美食天堂！
不过，前段时间泰国曼谷街头美食再登全球第一！这方面算不算打新加坡的脸呢？
好像街头美食一直都是泰国的强项！
东南亚美食天堂，东南亚美食中心，是不是新加坡自吹自擂的结果呢！
不过，新加坡的美食确实是上的了台面滴！
比如米其林！
世界上最便宜的米其林就在新加坡！
第一本《新加坡米其林指南》在2016年7月发布，从2元5角的小贩中心美食到高级餐馆的美食都获得国际肯定。这也是《新加坡米其林指南》与法国、美国、日本等其他国家最大的不同。
这可是实打实的！

全球最便宜的两家米其林美食，是新加坡的两个米其林小贩摊档：香港油鸡饭面以及大华肉脞面。
这两个摊档多年来拥有大批老饕粉丝，在新加坡原本就是非常红火的小贩，被米其林推荐为星级美食之后，更是天天必须大排长龙。
香港油鸡饭面
牛车水大厦小贩中心是一个美食档口云集的地方。这里的常客对香港油鸡饭面并不陌生，也知道这是一摊即使过了午餐高峰时间去光顾，还是得大排长龙的档口，而大家排队买的，就是新币2元5角一盘的油鸡美食——香港油鸡饭面！
摊主陈翰铭曾经在新加坡几家餐馆当过大厨，2009年前后出来创业，在牛车水小贩中心开了这摊“香港油鸡饭面”，靠薄利多销赚钱。即使获得米其林星级，也决定不起价。
被米其林推荐为星级美食之前，他每天准备130只油鸡，卖完收工。由于顾客络绎不绝，老板的手脚慢一点都不行，久而久之，也练就了陈翰铭师傅利落的刀法和砍鸡的速度。成为米其林“星级名档”之后，他照常早上10点钟开档，下午四五点收摊，不过由于得准备更多油鸡，陈师傅只好把工作时间提早一个小时。为了食物的品质，陈师傅把每天准备的鸡只数量控制在150只左右。
他的摊位最畅销的是油鸡面而不是油鸡饭，但他宁可大家买比较便宜的油鸡饭，因为没那么耗功夫。
地址：牛车水大厦，#02-126

大华肉脞面
有人说肉脞面的发展反映了新加坡的经济发展情况。
在物质匮乏的年代，简单的闽式肉脞面深受欢迎，第一代的肉脞面只有肉脞和扁食（潮州人称为“饺”）。肉脞是福建话，即“肉碎”的意思。台湾福建人称之为“肉臊”，本地人则根据福建发音，称之为“肉脞”。当年的闽式肉脞面，一碗只卖一分钱。后来，人们的收入提高后，配料随兴增加，价格也随着提高的潮式肉脞面才逐渐流行起来。二战期间，面粉来源短缺，肉脞面小贩也开始以米制的粿条代替。
面摊前每天都大排场龙，但是，大华肉脞面的第二代传人董再盛却因为“请不到员工”而不打算开分店。
大华的第一代老板董允潮原是猪贩。1939年他在吊桥头咖啡店卖起家乡肉脞面。当时的配料除了肉脞、扁鱼、饺、紫菜和冬菜等，还有猪肉片及猪肝、猪腰、猪肺等内脏。由于配料丰富，小碗卖三分，大碗卖五分钱，有钱光顾的食客多数是经营出入口生意的商人。董先生的潮式猪肉粿条面一直流传至今，第二代传人是今年70岁的董再盛，他从10多岁开始就跟着父亲卖面。这一生，他只做过这份工作，至今仍然坚守岗位。
在新加坡经营饮食业不容易，面对最大的困难是“请不到员工”，所以，即使被米其林推荐为星级美食，他也不打算开分店。
地址：Blk 466 Crawford Lane #01-12

除了受人瞩目的全球最廉价米其林小贩美食之外，其他别具特色的“新加坡之光”还包括：
Candlenut
历来首家被米其林推荐为星级美食的娘惹菜。
Corner House
Corner House，位于植物园一栋1910年代建成的两层楼黑白洋房内，餐馆在2014年7月底开业，主打花卉草本菜，大量用蔬菜进行实验和创作，曾获不少国际美食大奖。2015年11月，餐馆还曾经招待过中国国家主席习近平及夫人彭丽媛。
让Corner House在短短两年内，打入“亚洲50最佳餐馆”，首次上榜拿下第17名的便是新加坡厨师陈日锃（Jason Tan），他也是Corner House的创办人。小时候，陈日锃和一般人一样，吃什么都觉得差不多，后来他发现，有些人吃饭过后看起来并不开心，因为吃下的食物没有他们想象中好吃。于是，他开始相信，食物可以影响一个人，而且食物对一个人应该有正面的影响，应该让人开心，所以，成为厨师之后，如果没有把食物做到最好，他绝不会端出来。
Corner House餐馆主厨陈日锃（Jason Tan）。
对于一些看起来非常微小的细节，他也非常注重，比如：在他的厨房里，出菜前可以放盐的，只有4个人。陈日锃解释，加盐是非常关键的步骤，加太多就死咸，太少又调不出一道菜的味道，所以虽然只是几粒盐巴，却可以造成非常不同的效果，因此这最后一笔，他特别珍惜。
这也和他曾经在澳门米其林三星餐馆Robuchon a Galera浸濡的过程有关。
2006年在澳门跟着全球最多米其林星的大厨Joel Robuchon学厨，陈日锃坦言，那是他专业生涯里处于最低潮的一年。前往澳门之前，陈日锃已受过法国料理的正统训练，他曾在Les Amis、Le Saint Julien餐馆学艺，担任厨师主管（chef de partie），负责厨房里的大小事。但踏进Robuchon的厨房，先前的一切都不重要了，他得从头开始，从最基本的学起。
“在那里每天挨骂，让我觉得自己什么都不会，很笨，简直是一文不值。”
后来，他才明白，Robuchon这么做的原因，是要让来自各方的学生，与之前所学的种种隔绝，这样，他们才能给大家输入Robuchon的那套。澳门学成之后，他休息了5个月才回到新加坡工作。
以前，人们质疑新加坡人是否能掌握好西餐、做好法国料理，陈日锃说：“我不认为新加坡人做不到。事实上，这就是我这些年特别努力的原因，这也是我最想突破的一个不健康的格局。我一直以来坚信，只要专业地做好到点，别人是看得到的。”
陈日锃在Corner House推出花卉草本菜系菜单，因为他认为，蔬菜比肉类和海鲜更具挑战性，例如洋葱，这是什么料理都会用到的食材，但总是配料而已，要让洋葱晋级，就是陈日锃一直很想做的一件事。

于是，以洋葱为食材做出的招牌菜，便在Corner House出现，陈日锃为洋葱设计出一道“洋葱试味”，由四款洋葱小点组成，将“卑微”的洋葱提升至主角的位置。这道菜因为准备时间比较长，午餐不供应，只在晚餐时段推出。
“洋葱试味”中的第一道洋葱小食，陈日锃将整个洋葱摆入烤箱烤，取出果肉，填以洋葱泥、62度真空烹调的温泉蛋、海盐、韭菜、油封洋葱，以及切碎黑松露。
第二道是牛油煨洋葱，需时4至8小时，再将油封洋葱置于香脆酥皮之上，缀以帕马森干酪。
第三道是洋葱片，做法相对直接，即是将薄薄的一片洋葱先烫过水，拍干后置于脱水器中。
最讨喜的是最后一道洋葱茶。茶杯装了洋葱泥和奶油打成的泡沫洋葱乳。拿铁一般的白色乳液，给人轻飘飘的快感。侍应生再将200毫升的洋葱茶倒入茶杯，这洋葱茶是焦糖洋葱和水经过70个小时的真空烹调，萃取出来的洋葱露，每一滴都是精华。厨师最后注入伯爵茶，喝来带着佛手柑的芬芳，顺滑而甜蜜，优雅极了。
地址：新加坡植物园（1号，Cluny Road）

最后，送上2016年《新加坡米其林指南》。
米其林★★★　——　三星：卓越的烹调，值得专程造访
Joel Robuchon Restaurant
地址：8 Sentosa Gateway, Hotel Michael Level 1, Resorts World Sentosa
电话：65 -
米其林★★　——　二星：烹调出色，值得刻意造访
Andre（武吉巴梳路）
地址：41 Bukit Pasoh Road
电话：65 -
L'Atelier de Joel Robuchon
地址：8 Sentosa Gateway, Hotel Michael Level 1, Resorts World Sentosa
电话：65 -
Les Amis
地址：1 Scotts Road，#02-16，Shaw Centre
Odette
地址：#01-04 ,National Gallery Singapore
电话：65 -
四川饭店
地址：乌节文华酒店35楼
电话：65 - /
小康和（Shoukouwa Restaurant）
地址：1 Fullerton Road, #02-02A, One Fullerton
电话：65 -

米其林★　——　一星：优质烹调，不妨一试
Alma（良木园酒店）
Beni（文华购物廊）
Candlenut（Dorsett Residences, 331 New Bridge Road, #01-03）
Corner House（1 Cluny Road, Singapore Botanic Gardens, E J H Corner House, Nassim Gate Entrance）
翡翠金阁（百利宫）
CUT（滨海湾金沙）
森（圣淘沙名胜世界）
大华猪肉粿条面（Blk 466 Crawford Lane #01-12）
香港油鸡饭面（牛车水熟食中心，#02-126）
JAAN（瑞士史丹福酒店）
利苑酒家（赞美广场）
OSIA（圣淘沙名胜世界）
莆田（127 Kitchener Rd）
Rhubarb Le Restaurant（3 Duxton Hill）
Shinji by Kanesaka（莱佛士酒店）
Shinji by Kanesaka（瑞吉酒店）
夏苑（丽思卡尔顿美年酒店）
Sushi Ichi（万豪董厦酒店）
Terra（54 Tras St）
The Song of India（33 Scotts Rd）
Waku Ghin（滨海湾金沙）
The Kitchen at Bacchanalia（39 Hongkong St）