怀旧婚宴，传承经典！

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“说到天津婚宴的传统，天津闺女‘出门子’时娘家的喜面应该是最有代表性的菜品之一了。”著名津菜研究专家、中国烹饪大师马金鹏说，当前天津不少大中型餐饮企业意识到回归传统、主打怀旧婚宴菜品有着非常大的市场潜力，因此纷纷挖掘和恢复传统婚宴菜品，让大家重拾以往婚宴的喜庆氛围。
　　传统婚宴大有讲究
　　昨天上午10点，一直致力于挖掘天津传统菜品的马金鹏接受了记者的采访。他告诉记者，按照天津的传统习俗，娘家的喜面一般都有炒虾仁、熘鱼片、炒黄菜等丰富配菜。如果遇上讲究的家庭，喜面还会专门配上鸳鸯卤，也就是人们常说的“双卤”，其中包括“红卤”和“白卤”。“红卤”就是大家常见的由木耳、肉片、鸡蛋等原材料制成的卤，而“白卤”则由高汤、银耳、蛋清等组成，目前已不多见。
　　除娘家的喜面外，正式的天津婚宴的席面也非常有讲究。“结婚对一个家庭来说可是件大事，即使在物资并不丰富的过去，家里也会想尽办法筹备一顿大餐给宾客。”马大师介绍到，鱿鱼卷、烩滑鱼以及各种做法的丸子和鸡，都会出现在百姓的婚宴餐桌上。相比之下，经济条件较好的家庭会专门筹备“鸭翅席”或者“海参席”等，同时以“烧蒸鸡”为代表的经典大菜也是各类宴席的亮点。同时，也有高档的婚宴会采用“燕翅席”，婚宴整体档次的分辨靠主打菜来区分的习惯也沿用至今。
　　怀旧菜品传承文化
　　“全家福、四喜丸子、烧蒸鸡、烧三丝……今年10月后，在天津大中型餐饮企业的婚宴菜单上，大家能发现传统婚宴菜品会越来越多！”马大师告诉记者，婚宴从最初的搭大棚流水席，到如今人们走进饭馆享受专业宴会服务，虽然用餐环境和质量在不断提高，但婚宴本身的气氛逐渐被淡化。因此，越来越多主打婚宴的饭店都开始挖掘和恢复传统的婚宴菜品，力求给用餐的宾客一种“怀旧”的感觉。
　　“传统菜品一上桌，来宾们马上就有一种亲切感，自然而然就会与周围的亲戚朋友讲述起他们当年吃婚宴的故事。”马大师颇有感触地说，传统婚宴对于参加婚礼的老人来说，已经不只是一道宴席的菜品，还是一条能够使他与周围年轻宾客自然交流和沟通的纽带。对于很多80后、90后宾客来说，与家里的老人们一起分享传统菜品，听老人们讲起一幕幕婚礼有关习俗和故事，让婚宴成为一个传统文化传承的过程，也会让整场婚礼气氛变得更加融洽、和谐。


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