阳澄湖大闸蟹的由来

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“一腹金相玉质，两螯明月秋江”每当丹桂飘香，赏菊吟诗的季节，螃蟹便成了人民争相品尝的美味水产品。
    阳澄湖清水大闸蟹，位尊天下第一，素有“蟹中之王”的美称。《元和唯亭志》载：河蟹“出阳澄湖者最大、壳青、脚红、名金爪蟹、重斤许、味最腴”。这是因为阳澄湖具有独特的生产条件：水体特别清澄，深浅适度，水草茂盛，湖底土质坚硬，溶氧适度，含钙较高，具备螃蟹生产育肥的最佳生态环境和礼花因子。

说法一

    是由“以簖补蟹”的方法而名。旧时，捕蟹者在湖中，以竹或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，入夜，在闸上挂灯，螃蟹趋光，争先恐后沿闸爬上，捕者守住灯光，信手捉来，一夜一闸能捉几十斤。此法捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”其中能爬上闸（簖）的往往个比较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别，全称“阳澄湖清水大闸蟹”

说法二

    “闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法，下油锅、下汤煠，都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。
    蟹是人间美味，曾有“四方之味当许含黄伯为第一”。“含黄伯”即金秋时节的螃蟹，章太炎夫人汤国梨女士也有两句诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。充分说明了阳澄湖大闸蟹在诗人心目中的地位。

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