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发表于 25-5-2011 11:09:21|来自：新加坡
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本帖最后由 夏楼兰 于 25-5-2011 11:39 编辑
kaka' 发表于 11-5-2011 13:51 
糖醋排骨，扣肉，重点扣肉，好想吃扣肉！！！
糖醋排骨
原料：
排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱。
做法：
1、排骨焯水；
2、控水后，用开水再次冲洗一遍；
3、沥干水分后，加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀，腌制5分钟；
4、腌好的排骨盛于碗中，置于高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
5、待锅自然凉透后捞出排骨备用；
6、令起油锅，依次下入白糖、陈醋、番茄酱，用铲子不停划炒，小火熬制；
7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时，把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒，排骨均匀挂汁后，撒入熟芝麻关火。
蒸排骨后的汤汁不要扔掉，可以充分利用。切些白菜叶扔进锅里煮开，很美味的。
扣肉
。
材料：带皮五花肉250克、豆腐200克、青菜（生菜、小白菜、菠菜、、、用小油菜围边会好看很多~）、辣椒酱、盐、料酒、酱油、姜汁、白糖、高汤、水淀粉。
做法：1、将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0、5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。
2、把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。
3、锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。
4、取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。
5、再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。
6、将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。
7、将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。
8、取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可
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