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发表于 24-9-2013 15:37:59|来自：新加坡
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我老公跟儿子好爱这个
原料：
1。 糯米 335g （浸泡4〜6小时或隔夜，天气热时在水里加些冰块）
2。 去骨鸡全腿 1〜2支 （丰俭由人-切块）
3。 香菇 3〜6朵（泡软）
4。 腊肠 1条，没有腊肠可以用台湾香肠取代-切片
A。腌鸡肉调味料及香料：
1。 姜半个拇指大小，蒜2瓣，红葱头3颗或洋葱半颗，用磨泥器磨成泥后，或用石臼捣烂后，再用个小筛子把汁液挤出，把渣留起用来炒糯米用。
2。 绍兴酒1汤匙
3。 酱油1汤匙
4。 胡椒粉少许
5。 糖1茶匙
6。 盐少许调味
B。香菇腌料：
1。糖半茶匙
2。酱油1汤匙
C。炒糯米调味料及香料：
1。 姜葱蒜末（挤汁液来腌鸡肉剩下的）
2。 酱油（生抽）3汤匙
3。 黑酱油（老抽）1汤匙
4。 蚝油1汤匙
5。 糖1汤匙
6。 盐适量调味
7。 五香粉或十三香粉半茶匙
8。 麻油1汤匙
9。 水1杯（250ml）
做法1、把鸡肉块用腌料A捉麻至腌料酱汁全被肉块吸收为止。腌3小时以上。
2、把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，用腌料B腌好待用。如果香菇厚实，建议切薄皮比较好入味。 也可以选择把香菇和鸡肉一起腌渍，但是分开腌的味道会比较多层次。
3、炒糯米：
1）在炒锅内先用3汤匙的热油煎香腊肠片捞起待用。
2）继续下挤了汁液的干姜葱蒜末下锅炒至金黄焦香。
3）倒入滤干了水，已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍。
4）倒入调味料C1至6的材料，继续翻炒至颜色均匀。
5）慢慢的一面炒米，一面洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火。
4、把糯米鸡装碗：
1）先把香菇倒反铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，配料份量多少丰俭由人。
2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实。
3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，如果你喜欢比较软的糯米鸡，就多浇入一汤匙的水，水量以不超过糯米饭面为限。
4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出享用。
小诀窍1、可以一次多做一些，晾凉后密封冷藏或冷冻（必须用保鲜膜或收在保鲜盒内密封，不然糯米鸡表面会变成干硬）。几时想吃时蒸热即可享用了。其实放隔夜的糯米鸡蒸热了味道反而比刚蒸好的还要好！只是新鲜的糯米鸡的鸡肉会很嫩，隔夜的鸡肉就比较柴，食家们就自己取舍吧！
2、如果刚好有烤半肥瘦的叉烧，可以把叉烧切厚片和腊肠一起铺底，那就更美味了。
3、糯米不易消化，容易胀气，所以不建议做太大份，不必把糯米饭填满整个饭碗，普通的饭碗填7至8分满就好，或特地选用比较小的碗。 这里的米量可以分装成5碗或6小碗。我老公都要求我：「饭小小碗的，但是配料要多多的」。
4、铺料的时候尽量压紧，压成一层，碗底不够位就排到碗边，不要留有空洞或空间。
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