求助有人会做甜酒的吗？

angel宝贝

前几天在药店买了酒曲了，回来老妈煮了一KG的糯米，放凉后，弄粉碎一个酒曲和到放凉了的糯米饭里去。然后放到一个洗菜的盆里。第二天才盖了块毛巾，好象第3天才有些味道。糯米饭煮得很烂，酒糟也烂烂的，没有在裕华买的酒酿那样成粒成粒的。味道也不怎么甜，可是老妈说甜，我还觉得味道怪怪的，象坏了的东西的味道。也不知道是老妈的味觉失灵，还是我太剔..............不要骂我啊！
      前两天看的到“大头儿子”说半KG放2个酒曲，是不是我们的放少了，是不是放多点就甜啊？.......不要笑偶哦！
      本来只是想做酒糟的，因为刚生完小孩，想吃了奶水多些。看到这里挺多人都会做甜酒的，然后想问，你们做甜酒，你们都用什么器具酿啊，酒不都要酿出来的吗？小时候在家里，老爸他们都是用一个很大的酿酒的器具拿去蒸。好了，酒就从一朔料管里流出来。希望有经验的前背们不吝啬的赐教啊......谢了！

chrislovecindy

我爸爸会做，需要的话，可以打电话来我问爸爸
嘻嘻嘻，我们都是从国内带的酒曲

Mildlily

好像是不对，平时一碗米饭（注意不是一碗米）　就要放１／４粒吧．米饭不要煮烂，煮熟就好．温度要差不多冷了，拌好酒曲粉末，可以加点冷水．然后压压紧，用保鲜膜封住口，放在家里热乎乎的地方，不要有直射阳光．第二天就好了．
这个体积膨胀不会很大的，如果用碗的话，稍微上面留些空隙就好．

MYWO

如果是用糯米，要浸泡一天再蒸才好。
酒曲比说明书上说的稍多一点就可以。用少量凉开水调匀酒曲。
我是用饭盒装的，在室内放一两天，有酒味（出了酒水）后再掺凉开水再放一两天（根据喜欢酒味浓淡调整，时间越长酒味越浓）。一次吃不完的话，再放进冰箱里。

KKX

制作酒酿（醪糟）的容器一定要干净，最好是玻璃或陶瓷制品。另外制作的时候千万不能沾到生水或油。我估计楼主的“洗菜的盆”可能不太干净，所以味道不太正。做好后储存的话，也最好不要用铁质或不锈钢，我通常都用玻璃瓶装。
还有，这边卖的糯米大部分是泰国来的。跟咱们国内的糯米比很容易煮熟，所以不用事先浸泡，可以直接煮成饭。我第一次制作酒酿的时候就是事先浸泡，做出来碎碎的。后来做都不浸泡，效果比较好，不过觉得还是比不上国内的糯米做出来的好吃。
我还有朋友用大米做酒酿，效果也是不错，楼主可以试试看。

MYWO

制作酒酿（醪糟）的容器一定要干净，最好是玻璃或陶瓷制品。另外制作的时候千万不能沾到生水或油。我估计楼 ...
KKX 发表于 20-1-2010 21:54

我是在裕华买的糯米和安琪酒曲。

小椀

“糯米饭煮得很烂，酒糟也烂烂的，没有在裕华买的酒酿那样成粒成粒的。”

米饭煮正常的，不需要太烂，熟透了就好。还有，外面卖成粒的是用糙糯米酿的，自然有形状，我们用的是精米，所以不会成形的。

酿了几天后，要加入高度数的白酒，这样酒酿才能保存并出酒味。

这是我看婆婆酿了几大坛子后得出来的小小经验。希望能帮到你

大头儿子

1、米要浸透，可以轻意的把米捏成两瓣。2、酒饼放多些酒味才重，甜3、米饭不要煮太烂，这样不会出酒，如果你不知道怎么掌握放水量，最好是用蒸馒头的方法来蒸米饭。4、米饭放冷到30度是最好的，这样出来的酒甜而不腻。5、把酒饼弄成粉均匀的扮入冷切好的米饭中，放入无水无油的容器中（带盖的）米饭中间挖个洞通到底部，在这个洞中也洒些酒饼，把米饭压实。洒少量的冷开水在上面。6、密封好再放入一个没有用的锅中盖上锅盖（我是放在没有通电的烤箱中）7、两天后就可以了，会看到米饭的中间有酒流出，米饭酥软。就可以吃了。8、放得时间久了会成为米酒，新加坡天气热，最好放在冰箱里保存，可保存十几天。9、产妇吃最好是用红糖煮酒酿蛋，白糖太凉。

奶嘴B

米酒,好味道,n多年没吃过了,小时候老家有去别人家里喝过,而且都是偷喝的,当年我还年幼的很.有机会我也想学习怎么个做法

MYWO

看来很多人都会做呀，下次试试楼上几位的秘诀。