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银牌助教 · 发表于 10-6-2012 23:44:43|来自：新加坡

乳酪

据说，乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早发现的。想当年，有一游牧民族，骑着骆驼，要横越沙漠，骆驼上背着以小牛的胃作成的皮囊装牛奶。走了几个小时之后，有一小孩子吵吵着口渴要停下来喝水解渴，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳。因为装小牛胃富含酵素，牛奶因骆驼的颠簸，与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。

这里有各种各样的乳酪。不同的颜色，代表不同的口味。价格各异。

荷兰人的平均身高，男生平均身高约184公分，女生平均身高则约174公分。为欧洲之冠。据说，是饮食加上骑脚踏车习惯的关系。一个荷兰人一年要吃掉8公斤的乳酪。乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类来得高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素。当然了，同样很高的还有胆固醇含量。我在想，荷兰人的心脏病人，是不是也特别多啊?

这个开放式的乳酪工坊，对外展示乳酪的制作过程。
先在木桶内搅拌牛奶,然后添加一种凝乳酶。搁置约半小时后,牛奶就分解成豆腐脑一般的固态凝乳和水样乳清两部分。用上面竖琴状的切割刀将凝乳切成小碎块,从木桶下部的出水口放出大部分乳清,接着用过滤网勺把凝乳碎块捞到一个下有泄水小洞的圆模具里,盖上盖子,再放到模具中慢慢将乳清压出。剩下的凝乳倒出模具后,就成了一块白豆腐状的奶酪。

奶酪被压干后,还要在盐水溶液里浸泡一段时间,以改善口味并增加其稳定性。之后,奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。一般存放４到８周后就可作为“鲜奶酪”出售。如继续存放,奶酪水分减少,口味变重,就成为“硬奶酪”。每制作１公斤奶酪需要１０升奶。

荷兰乳酪的种类有很多，其中以高达(Gouda)起司与与艾登(Edam)乳酪最为著名。而高达乳酪就占了百分之六十产量，连最著名的阿克马(Alkmaar)乳酪市场拍卖的乳酪也是以高达乳酪为主。
高达乳酪的形状以扁圆车轮型闻名，口感较重，外皮包覆有一层指明不同口味的薄蜡，其中以棕褐色外皮的烟薰起司，最受国人欢迎；而艾登生产的则是似圆球型的乳酪，外皮覆以红色的蜡闻名口感较温和。

乳酪外层的蜡是在保持乳酪的新鲜度，但是食用时都必须切除，而未食用完的乳酪须以保鲜膜包紧切口，以免接触空气而硬化。

看完这么多好吃的，同时嗅着乳酪的诱人香味，肚子开始不争气地饿了。
在下一个加油站的汉堡王，买了一份午餐。

似乎里面的起司片，特别的香浓呢。