问一生活贴

宁夏28 · 发表于 29-10-2013 09:27:43|来自：新加坡

白麻油，乌麻油，香麻油，哪一种好

无缘走近u · 发表于 29-10-2013 10:55:08|来自：新加坡

黑麻油與白麻油都是芝麻榨的.

只是黑麻油會經過重火焙炒的程序, 所以色澤較深, 味道也比較醇厚. 一般說來黑麻油適合烹飪, 如煎炒, 麻油雞, 三杯雞, 麻油炒腰花等.

白麻油
比較適合涼拌, 調和, 醬料. 如和風沙拉, 涼拌海蜇皮等. 當然也可以用白麻油炒菜. 只是香油味會很重, 會把味道較細緻的食材風味掩蓋.使用麻油作菜盡量不要用於油炸. 因為麻油的油酸屬於短碳鏈不飽和脂肪酸, 很容易高溫氧化.