晒个翻糖蛋糕——两个生日蛋糕

legilimens

BB125 发表于 6-2-2015 12:15
楼主热爱生活。真能干！

能干说不上，热爱是真的。
当年上初三的时候，旅游职高到学校做招生推广秀。
那些同龄人用面捏的花鸟美极了，我当时就要报名，结果被班主任拉住训了一顿，让我专心考大学别胡思乱想。
虽然最后还是上了独木桥，但对面点雕塑的热爱已经埋在了心中。

legilimens

秋水伊人~ 发表于 8-2-2015 11:42
记得悄悄关注过虫麻的博客 真能干好崇拜哦  虫兄酸妹有福了
谢谢分享 之前一直没注意黄油价钱不同是因为内 ...

现在人造的东西实在太多了。一般的商家都会选择人造原料，因为便宜又好用。所以我吃商店的东西都会有顾虑。
最纠结的是面包，我家都爱吃breadtalk，可是面包做到那么松软，不可能没有添加剂，那么多的奶油、起酥……不可能不用人造原料。
虽然我家也买了面包机，可就是没有人家做的好吃，忍不住诱惑的时候还是要去吃。
蛋糕就简单了，特别是翻糖蛋糕，基底没那么多花样，完全可以自制了。

legilimens

小鱼儿妈妈 发表于 8-2-2015 15:06
原来楼主就是虫兄酸妹的妈妈，我经常看有关虫兄酸妹的文章啊，没想到作者就是楼主。佩服佩服。这个蛋糕更加 ...

谢谢关注。
自从女佣走了，就很少有时间写东西了。
蛋糕也只能偶尔做做，自娱自乐。

小鱼儿妈妈

legilimens 发表于 8-2-2015 18:20
谢谢关注。
自从女佣走了，就很少有时间写东西了。
蛋糕也只能偶尔做做，自娱自乐。

希望你克服困难，多写一些文章分享。我可是从你的虫兄酸妹文章中学到很多东西啊。哦，我是不是太自私了？

秋水伊人~

legilimens 发表于 8-2-2015 18:17
现在人造的东西实在太多了。一般的商家都会选择人造原料，因为便宜又好用。所以我吃商店的东西都会有顾虑 ...

谢谢虫妈的回复 码了这么多字 辛苦了 真有道理啊 之前只考虑到买的糕点太甜不喜欢吃，自己做的干净不用太甜，今后在选择原料方面要多注意了 又涨姿势了 呵呵

A2O

才女啊。这小羊做的真好！赞！

顺便问问，去哪里买翻糖呢？

legilimens

A2O 发表于 10-2-2015 17:10
才女啊。这小羊做的真好！赞！

顺便问问，去哪里买翻糖呢？

我在奋发店里买的
http://www.phoonhuat.com/

婴儿的眼睛07

虫妈真是太厉害了, 这些烘烘烤烤的活还好, 裱花之类的太需要耐心了,我受不了这种细活

所以对我而言, 好吃就行了,我不贪色这一口:lol

legilimens

[attach][/attach]

朋友的孩子过生日，我做了个生日蛋糕。小朋友才三岁，却有明确的要求，主题要用frozen！哇，电影放过一年多了，热潮不退，冰雪公主魅力无穷哦。

这个题材可以做的样式太多了，朋友开的是人很多的大趴，我决定做个双层圆蛋糕加主题装饰，这个款式最简单稳妥，本次重点是不要演砸。

最先做的是Elsa和Olaf的人偶，用干佩斯捏制，然后风干。捏人很麻烦，一点点弄。雪人还可以，elsa就不理想了，浓眉大眼凶巴巴的。捏人像真的不容易啊，失败了很多次，最后这个算是我做出的几个里最好的了，也就是那么个意思吧。

[attach][/attach]

有眼无珠的雪人

[attach][/attach]
点好眼睛的雪人

本来我习惯用wilton的现成糖皮，很方便。但这次没有准备好，先花了几天时间捏人偶，等开始准备糖皮的时候才发现库存已经不够了。wilton的专卖店已经休息，从除夕歇到初三！朋友的party初四举行，无论如何来不及。被逼无奈，我只好自己做翻糖。Google出了一大堆配方，选了一个原料最简单，看起来最健康的。


事实证明这个配方真是太好用了。简单方便而且好吃。有奶香味，口感比wilton的还要清淡一些。当然，清淡也是相对的，毕竟它就是用糖做的，照样甜死人。以后我再不去买翻糖了。自己动手，现做现吃，不需要长时间保存就不需要任何食品添加剂，超级新鲜，强烈推荐！


啥都不说了，上方子：

[attach][/attach]
明胶片2.5片   （加点儿google来的背景知识：明胶由动物皮肤、骨 等结缔组织中的胶原部分降解而成，是天然生物高分子材料之一。由18种氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的存在对明胶的结构、性能具有十分重要的作用。亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶。）

[attach][/attach]

葡萄糖浆50ml


糖粉450g
冷水30ml
黄油一茶匙
调味材料自选（我不喜欢香精，没有加，感觉原味的挺好吃）

[attach][/attach]

将冷水和明胶片放入小锅，待明胶片泡软，小锅放炉上加热至明胶完全融化，离火，加入葡萄糖浆混匀。搅拌盆放入一大半糖粉，将明胶溶液缓缓倒入搅匀，加入融化的黄油，继续搅拌。（我用筷子搅的，像和面一样容易。）糖团成形，加入剩下的糖粉揉匀，用保鲜膜包好静置几个小时，醒好就能用了。


[attach][/attach]
和好的糖团洁白、细腻、软硬适中，有淡淡的奶香

[attach][/attach]

虽然很多人都说蛋糕要提前准备最好能提前三四天甚至一周，但我喜欢吃新鲜的，所以都是提前几个小时到半天烤出蛋糕。事实证明，对翻糖蛋糕来说，几个小时的搁置稳定已经足够了，不需要提前那么久。我这次选用了巧克力海绵蛋糕。因为孩子们爱吃，我也做得比较熟。但抹面用的巧克力甘纳许是半甜巧克力，应该用不甜的，才好克服糖皮的甜腻口感。


巧克力甘纳许的做法超简单：巧克力600g，鲜奶油500ml。
把奶油加热至即将沸腾，离火，加入巧克力搅至完全融化就好了。


没学做蛋糕之前，我对这些原料的好坏完全没概念，在外面买蛋糕也只是看样式和价格。自己开始做了才知道水挺深的。以前我介绍过黄油的分别，这次再说说奶油。
奶油也分人造和天然两种。


[attach][/attach]

人造的，便宜、好用。
我第一次尝试做奶油裱花时用过它，效果好得让我吃惊。
打发很简单，挤出的花也棱角分明非常漂亮。


[attach][/attach][attach][/attach]
后来为了健康选择天然奶油。
比人造的贵一倍多，也没那么好用，打发要很小心，稍一过火就前功尽弃，奶油变得粗糙，颗粒明显，没法用。即使打发得刚刚好，挤出的花儿也没有人造奶油的那么清晰漂亮和持久。
但是，味道比人造的好吃多了。



顺便提一下打蛋器。有朋友想做蛋糕又不想买电动打蛋器，理由一是价格不便宜，理由二是很多蛋糕配方可以不用充分打发。的确，蛋糕配方有无数种选择。但要保证蛋糕蓬松不变成蛋饼，基本方法就两种，要么是充分打发鸡蛋，要么使用发粉。我的原则是尽量不用添加剂，所以只选充分打发鸡蛋的配方。这种情况下手工打蛋是达不到要求的。


我觉得真喜欢做蛋糕的话投资一个打蛋器是很值得的，可以做很多很多蛋糕。如果只是想偶尔试试，不妨像我一样买个手持的，便宜多了，也挺好用。我用到现在，蛋糕做得越来越频繁，也没想换。因为好用，而且锻炼臂力。


回来再说我的frozen，所有原料备齐，主要装饰做好，剩下的就简单了，蛋糕表面抹匀巧克力甘纳许，盖上糖皮。
[attach][/attach]
糖皮用了蓝色和白色，表现雪后的样子。


所有的字母、雪球和雪花都是用糖皮做的。
总体来讲，这款蛋糕除了两个雕像是用干佩斯捏的，不宜食用外，其他部分都可以放心下肚。


[attach][/attach]
小公主生日快乐！

做翻糖蛋糕最大的快乐就是可以随心所欲地表达自己，只有想不出的没有做不出的，比任何随机游戏都更挑战也更迷人，而且还有甜头吃。当然甜头实在太多也需要担心，因为随之而来的就是体重、体重、重、重、重……

小飞猪

legilimens 发表于 28-2-2015 17:46
朋友的孩子过生日，我做了个生日蛋糕。小朋友才三岁，却有明确的要求，主题要用frozen！哇，电影放过一年 ...

干佩斯是什么？

你真有耐心
CQ也高，哈哈
寂寞师傅来表扬一下？
@寂寞有害