【狮城论坛】万豪酒店大厨的新加坡炒粿条秘籍！厨娘们快快收藏！

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炒粿条是新加坡最常见的风味小吃之一，炒粿条的味道和营养价值不一般，它以大量的海鲜、豆芽菜、还有腊肠下锅热炒，技术高超的师傅们将全部食材在锅里上下翻滚，待粿条10分熟，蔬菜9分熟而海鲜8分熟时一起捞出。
因为炒制时会加入特制的“黑酱油”-所以炒粿条特点就是色重味浓，看起来一大盘黑暗料理。但是味道你懂的，啊哈！
发现网上很少有专门新加坡口味粿条的菜谱，这道方子是跟着Jw万豪酒店一个亚洲美食厨师学的。

粿条（河粉/米粉）        500g
鱼丸        好多颗
虾        好多只
鱿鱼须        一头
花蛤        好多个
广式香肠        一截
鸡蛋        两个
豆芽菜        1把
韭菜        1把
samba酱        适量
甜酱油（我用的海南鸡饭酱油）        适量
生抽、老抽        适量
蚝油        适量
大蒜        半头


步骤：
1. 大蒜切片，海鲜（虾、鱿鱼、鱼丸、花蛤）提前用盐、油、蒜片腌入味


2. 此时处理其他食材：香肠切片，豆芽和韭菜洗净、沥干、切段，samba 酱、蚝油、生抽、老抽、甜酱油混在一起，事先调好。如果用的河粉/米粉，也提前开水焯烫后捞出，沥干备用


3. 将腌好的海鲜放进已放油的锅，煸炒至7、8成熟即可出锅


4. 鸡蛋打散，另起一锅，油烧热后煎蛋，滑散成块，鸡蛋快熟的时候把粿条丢进去


5. 粿条大火翻炒，炒至略微焦香


6. 放入海鲜、广式香肠，将事先准备好的调料倒入调味


7. 最后放入豆芽、韭菜、蒜片，翻炒片刻即可出锅

小贴士1.这道炒粿条本来炒出来就是黑乎乎一片，不要觉得自己做的黑暗哦
2.把鸡蛋垫在粿条下面炒可以有效防止沾锅
3.粿条请一定先炒出焦香，口感才好



作者：向大可