本帖最后由 AaronCQ 于 16-5-2016 18:09 编辑
怎么分辨燕窝的好坏和真假(一)
第一种是毛燕,如图
毛燕是在小燕子离巢后摘取的燕窝的原型,未经任何人工处理。没有稳定可信的购买源的姐妹们可以选择毛燕
优点:100%原装货,摘下来就是这样。所以肯定不会有马来胶,食用胶,也不会经过化学漂白。
缺点:含毛量多,需要用温水泡开后自行挑毛。挑毛的过程极需要耐心。一些细小绒毛还是挑不出来。
细节:图一是正面,底部黑色的即是燕毛。因为燕窝是燕子生存的环境,所以由于天气潮热,燕子肯定是要脱毛的。所以我在这里建议大家如果是长期吃燕窝的,可在每年的5月份之前购买,那时是雨季,处于热带的印尼和马来西亚天气没有那么闷热,燕子脱毛量少,产的燕窝都是轻毛燕,要更好一点。不过囤货这种事很考验经济实力。
图二是腹面,清晰部分格子状的囊丝,是用来拖住鸟蛋,以防生下来的时候摔碎的。可以看见清晰的大毛,这种毛是可以挑出来的。而且真燕窝是一定有这种囊丝的。如果完全没有,大家可以直接忽略这种燕窝,多半都是猪皮炸出来的。
第二种是经过初级加工的净燕(燕窝有很多种,比如三角,大盏,小盏,特级,干挑,也有按5A, 4A, 3A来计算等级的) 加工方法:把燕窝摘下来-用水泡开-挑毛-定型-成型 (当然问题燕窝的加工方法是化学漂白剂漂白,所以特别白,颜色是一版色,没有污渍,而小鸟破壳而出的时候肯定是有蛋渍留下。这种蛋渍不经过漂白很难去除) 质量辨别方法: 1.底座要薄。有些燕窝确实是真燕窝,但为了增重,底座粘碎儿粘得很严重。这样相当于用盏的钱买了碎儿。不划算。辨别方法就是泡。把燕窝泡开,如果是粘碎儿的底座,轻轻一捏就会碎开。) 2.两头要小。虽然两头的胶质多,但是太增重啦。有些不太好的燕窝甚至主要就是两头的重量。这样口感真的不好。 3.一片里面的颜色是不均匀的,有一些地方深黄,有一些地方浅黄,有些地方白。那是因为燕子每天吃的昆虫总类不一样,当然分泌出来的液体颜色就有区别。记住一定一定不要买很白很美的燕窝。 4.缝隙。首先说明两种没有缝隙,但确实是没问题的燕窝的总类: a. 顶级燕窝. 顶级燕窝来源于数量极少的极轻毛燕,本身含毛量极少。所以工人通过干挑的手法,在保留最大的营养的情况下加工成净燕。这种燕窝和毛燕的区别不大,,毛燕是没有缝隙的,所以这种顶级燕窝也是没有缝隙的。这也是为什么商家要通过刷胶,刷浆的方式来模拟顶级燕窝。但这种顶级燕窝的数量是有限的。所以大部分净燕是有缝隙的。缝隙非常大的叫疏盏。 b. 还有一种工艺叫推密,这种燕窝是没问题的,但是也没有缝隙。这个我稍后会单开一楼来说明。
还有就是刷了轻浆的燕窝。这个我没买过。虽然可以判断是真燕窝,但对于到底用什么刷的我真是不好判断。索性不买这种。我送人都没买过。虽然便宜点,因为刷浆机可以让燕窝好看很多,还可以增重
|