【狮城论坛2】真假？珍珠大厦米其林一星小贩200万新币出售秘方？

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说到米其林餐厅，相信在新加坡的每一位都不会感到陌生。尤其在今年七月，国际米其林游历新加坡，评选出29家餐馆和小贩，更让米其林这个名词在新加坡走红。

让我们先来了解一下米其林的来源和发展沿革。

1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。

随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。

1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。

2005年，米其林出版了美国指南。

2007年，加入了日本篇。

2008年后，进入中国香港和澳门。

截至2012年，米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家。

评判标准

收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐馆的舒适度。

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

星级餐厅

一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

叉匙： 如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙：奢华的传统风格

4个叉匙：至高的舒适享受

3个叉匙：十分舒适

2个叉匙：舒适

1个叉匙：基本舒适

人头标志

人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。

两个硬币

这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

星星等级

米其林餐厅评分系统共有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

       国际米其林（Michelin）今年7月21日发布本地第一本《新加坡米其林指南》，共有29家餐馆和小贩获颁米其林星星。这是米其林继上周四宣布“Bib Gourmand”廉价美食名单后，发布的第二份美食名单。
       新加坡第一本“米其林指南”昨晚发布，两间小贩摊位意外获颁“一颗星”。其中一个牛车水熟食中心营业已八年的香港油鸡饭面，图中就是其老陈翰铭。拿到米其林一星的香港油鸡面吸引了大批食客慕名到访，有时一小时内接待上百名食客，排队时间从20分钟延长至一小时，是平日的三倍。
      米其林的美誉让这间小铺比以前更受欢迎。各种采访报道纷纷而至，也让陈老板出尽了风头。可是就在前几天，各路媒体都传出陈老板开价$200万出售秘方的消息，各种揣测与猜疑不约而至。事情真相几何，还有待解谜。

      据小编了解，老板陈翰铭今日已经澄清有关开价至少200万元卖秘方的报道。陈翰铭说，没有打算出售生意，只是在寻找合作伙伴开拓海外市场。而合作集团必须达到三大条件：给予他一笔费用作为保障、开辟海外市场，确保只开设专卖店，必须保持食品的味道和水准。
之前的有报道指出，陈翰铭开价200万卖秘方，一家国际餐饮集团愿意收购，双方目前已展开进一步洽谈。看来这些报道并不属实。
       陈翰铭回复《8频道新闻》询问时澄清：“不是卖掉就算了！我从来没有给财团收购，也没正在谈判中，也没有人愿意出这个价钱给我。我的确有跟财团谈谈这种东西，可是前面的三个条件必须达到我才能够答应。”
       陈翰铭说：“任何财团来跟我合作，最好能够给我一个保障，就是说我给了秘方，打算和你合作，以后我们在任何一个方面都不会出现问题，希望能够给我一笔钱。然后第二，就是必须要开辟海外市场，不能够只是在新加坡，因为我想把它打入全世界去。第三，必须要是专卖店。就是跟我现在的做法是一模一样，而且色香味都不可以更改、保持原来的水准。”

       自获得米其林一星殊荣，陈翰铭至今已收到约13家企业提出合作的意愿。因为无相关餐饮经验或无法符合他提出的三个条件，陈翰铭已拒绝其中八家企业。他正同另外五家来自台湾、香港、泰国和本地的企业进行洽谈。
       陈翰铭说：“因为我没有传人，也有永远做不完的顾客。有行家就问我，既然你的名誉和品牌已经传遍全世界、拿到米其林已经帮我打入全世界了，为什么我不跟着这个脚步走。它的广告已经帮你打得很响亮了。”
       陈翰铭表示合作条件仍在洽谈中。如果对方能够提供一笔现金，他希望持有每家店面10%的股份，如果无现金，他在每家店面的股份将增至30%。
       陈翰铭希望能够效仿美国知名连锁快餐店肯德基的经营模式，“肯德基能够打入全世界，已经几十年，它一定拥有它一套的做法，所以我也希望用这样的做法来开辟整个市场。而且都可以保持它原来的味道，而且价格大众化。”未来如果成功在全球开设更多店面，他希望招牌油鸡面的价格最好不要超过6新元。
       陈翰铭表示洽谈中的集团正在苦恼该如何设定价位，“其实他们考虑的并不是我要了多少钱，也不是说开辟外面的市场，对他们来讲是没问题的。可是价钱在每一个国家，包括我国，都不能够太低也不能够太高。所以他们谈来谈去，这个是有一点头痛。”
       陈翰铭则非常讲究合作伙伴是否能确保，以后开设在各个国家的店面，食品味道和品质一致。陈翰铭说：“除了秘方，还需要人手好好地配合。而最困难的就是人的配合。”
       未来一旦成功签署合作合约，陈翰铭将同样担任老板，并负责秘方的传承，教导每一名师傅如何制作出忠于原味的油鸡面。“它的鸡必须保持绝对新鲜，现买现做。不是说在工厂里面批发一大堆，这样运出去。绝对不可以这样。”
       陈翰铭未来也将亲自打理本地目前的店面，确保自家品牌能“继续拿到米其林一星殊荣、流芳百世。” 陈翰铭也建议有意合作的集团不要在我国开设超过10家店面，因为我国地方小，“不要自己打自己嘛。”
       至于得到米其林封号是否有助增加销量，陈翰铭回应，排队人数已增加三倍，不过多为游客，许多是慕名而来，但购买的分量少。客源改变，导致“香港油鸡饭面”的盈利，与获得米其林封号前没有太大的差别。

之前媒体上采访陈老板的视频相信很多人都看过，很多人都被他几十年如一日对美食的坚持与热忱所感动。现在出名了以后，想的并不是如何趁机发大财，而是想着利用此机会将美食发展到全世界去。我们也当然也希望多一些这样的餐饮业者，这样的话对我们这些吃货来说，可真真是天大的好事。