特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)

Marigold_hl

特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)可以炒菜煎鱼炸薯条吗？我家一直是这么用的。今天在office无意聊了这个话题，同事都说 Extra Virgin Olive Oil 高温会质变，可看了Google 又找不出答案。大家都是用什么油的？

liqiqi

那个，其实一直以来都有说橄榄油是不可以高温炒炸。因为高温会造成内部结构分解为有毒物质。

liqiqi

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_52dcf1870102duvm.html?tj=1

这个是一个博客的链接

Marigold_hl

liqiqi 发表于 26-9-2016 10:20
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_52dcf1870102duvm.html?tj=1

这个是一个博客的链接

我也看了， 但说可以用的也有，挺矛盾的。好像辩论会上的正反方

liqiqi

哈哈哈，我觉得是说以凉拌为主。油炸我通常都是用花油或者蔬菜油，要不你试试

彼岸无花

吃橄榄油就是为了健康，油炸不健康还费油，lz油炸就用普通油，清炒或者凉拌就用橄榄油呗。

Marigold_hl

好的，谢谢两位的建议

困惑ing

葡萄籽油也不错

浅笑飞扬

我有时候也用橄榄油炒菜不过橄榄油炒的菜味道真心不行，所以不再用了。貌似是说初榨的不可以炒菜，有一种是可以的

田鼠z

“Extra Virgin” Olive Oil 是橄榄油里最高级别的精制油，纯度最高，营养最丰富。除了油温烟点不如其他传统油类 （花生油，葵花籽油等），拿来做什么都是可以的。但是传统意义上来说，Extra Virgin的质量非常好，以至于拿它来做烹饪低油其实是一种浪费。因为不仅其价格要比普通油类高出一截，其中很多营养物质会在高温下被破坏。（只是损失营养，并不会变质，但如果过了烟点，不论什么油都会变质的）所以一般不建议拿Extra Virgin来炸或炒食物，因为这不是最有效的营养烹饪方式。建议楼主用其进行凉拌，成菜点缀为主。其晶莹透亮的颜色和独有的香气，很适合这么用，又保留了他原有的丰富营养。

另外，如果楼主真的很欣赏橄榄油，那用低于Extra Virgin级别橄榄油来炸或炒是完全可行，且成本理念上更合理。像楼主发的图，其实就是比较低级别的橄榄油，这种就最适合拿来做锅底油烹饪。

希望我的回答有帮助楼主的疑惑。