【新加坡圈1】新加坡人好吃？这些肠子、肚子、肾脏你敢...

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【新加坡圈1】新加坡人好吃？这些肠子、肚子、肾脏你敢尝试吗？


曾经在国内的时候，小圈儿听说，最敢吃的是广东人，神马龙虎斗、三吱...都敢吃！
让很多国内的小伙伴不敢下口！
但是在新加坡很多人也很好吃，在东南亚美食天堂都吃哪些特别的食物呢？
天上飞的、地上跑的、水里游的，只要是可食之物，皆为盘中餐！
这样的形容，大致上代表中餐，放眼看华人的饮食历史，食材的种类涵盖范围很广。除了鸡鸭、猪、牛羊、鱼等常见食材，还可吃猫、狗、蛇、鼠、猴、龟等，都在烹食之列。这还不包括鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味。不同的动物部位和内脏如鸭舌、牛鞭等，经厨师一手，也成为美味佳肴，常令中外人士诧异惊叹。
新加坡人都很爱吃，聚集各类饮食风格的餐馆，其中一些新开张的餐馆在菜单上可见一些“奇珍异馐”，旨在吸引食客。你未必得先吃豹子胆才咽得下，奇珍的原因也许是食材少见，或因曾经是传统菜，但随着时代改变，现代人少有机会品尝，所以觉得很新奇。

日本饮食中有不少“奇葩”食物，白子（shirako）就是个例子。白子又称精巢，是豚鱼或鳕鱼的精囊部位，外观上像是吃中餐火锅时点吃的猪脑，因含丰富蛋白质，所以日本人认为吃白子有助补身。
罗拔申码头洲际酒店（InterContinental Singapore Robertson Quay）里的新日本餐馆“石”（Ishi）最近把白子茶碗蒸列入菜单中。
一般来说，新鲜的白子可以当刺身直接吃，但也可以烤着吃，或做成天妇罗。味道入口滑嫩，咬下去奶油般的质感掺杂海洋的味道，很有特色。
把白子放入煮滚的盐水中，快速汆烫十秒即可。优质的白子是白色的，带有弹性，它还有不同等级。

挪威有一道传统名菜Lutefisk，一年只在圣诞节才吃，这下也可在新加坡吃到。主打挪威新鲜海产的FiSK Seafoodbar & Market——
鳕鱼在太阳下风干三四个月后，以碱水浸泡，蒸煮时用大量的盐。一般上，吃着这道食物时，人们喜欢配以啤酒或挪威传统酒aquavit。
处理过的鳕鱼呈胶状，口感独特。一般挪威人配搭马铃薯、培根、酱汁及芥末。

最近让新加坡传统菜回温的欧亚餐馆Folklore，让一些传统菜重现餐桌，当中包括一些现在少见少吃的食材。像一道用羊胎慢煮而成的Kutti Pi，用猪的多个部位（头、皮、耳、肚、肾等）组成的Seh Bak等，欧亚饮食中有不少奇珍异馐。只是，现代年轻人比较少吃动物内脏，这类菜肴渐渐失传了。
这些传统菜的准备功夫也比较费劲，尤其是清洗动物内脏很花时间，之后还得用滚水煮约20分钟彻底“洗净”。

同一个食材，在不同国家的饮食文化，接受度会不同。在一般既定印象中，大多数的西方人对食物的接受度较为狭隘。例如，以田鸡来说，中国人吃田鸡粥是家常便饭，欧洲人当中，大概只有法国人也吃这“青蛙腿”，一般炸来吃，英国人听了则起鸡皮疙瘩。
在新加坡，人们把兔子当宠物饲养，兔肉却在欧洲冬季时常被摆上餐桌。意大利餐馆Zafferano的总厨Marco Guccio说：“兔子肉来到亚洲，成为珍奇食材，或许是少见多怪吧。其实，早在14世纪，人们就捕猎吃兔子，那是蛋白质的来源之一，最常见的煮法是炖、焖、烤等。可以用番茄酱焖煮兔肉，加入芹菜、萝卜、洋葱、香菇、橄榄、香料和些许白酒，它的肉质鲜嫩，但也有人觉得它带有一种‘野味’。喜欢意大利食物的话，不妨在秋冬走访当地，品尝道地的兔肉，或有意外的惊喜。”

在全球化的情况下，现代人有机会接触不同的饮食文化，味蕾有机会接触不同滋味。
澳大利亚悉尼餐馆Barzaari主厨马丁（Darryl Martin）受说：“现今的食客和20年前相比，更勇于尝试新口味、新食材。人们也对厨师有一定信任吧，有时候我推出某道少见菜肴时会担心反应不佳，但其实愿意尝试吃骆驼、鸡肝等食物的，大有人在。目前，传统的黎巴嫩食物——生羊肉（kibbeh nayeh），是餐馆里的‘畅销’菜。”
马丁最近受本地餐馆Gattopardo主厨Lino Sauro之邀，来新加坡担任客座厨师。他认为，传统菜是摩登菜的基础，他给传统菜赋予新色彩，他说：“塞浦路斯（Cyprus）有道传统菜叫ambelopoulia，是用体型小如拇指的鸣鸟烤煮来吃，连内脏、鸟嘴都吃。现在，这些鸟类数量下降，有关当局也禁止捕捉，有的人为了吃便转向黑市去采购。我的做法是，改用鹌鹑来炭烤，并涂上石榴糖蜜。”

巴刹里卖鸡肉、猪肉等常见肉类，但要买特别珍奇的肉品，则可到肉品专卖店。
奇珍肉品：“田鸡、兔子、袋鼠、鹌鹑、鸽子等。小牛肾、心、肝，牛百叶、牛舌、小牛胸腺（veal sweetbread）等部位，也有人问津。”
这些口味的需求肯定属小众，虽然需求尚小但有增长的现象。

不说不知，其实一些肉类如兔肉、袋鼠肉，脂肪量很低，属优质健康的蛋白质。除了自己食用，也有人买这类肉品或内脏给宠物吃。
建议买回家自己煮的话，要掌握好烹调基本功。以袋鼠肉和兔肉来说，不可煮得过熟，由于脂肪量低，水分很容易在高温下流失。兔肉适合炖煮，其肉质纤维细嫩，可很好地吸收调味。袋鼠肉适合煎或烤，四五分熟即可。现代西式的真空低温烹调（sous vide）方法，可有效控制肉类的熟度。