【狮城论坛】你吃的是三文鱼还是虹鳟

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你吃的是三文鱼还是虹鳟

中国将虹鳟归类为三文鱼，但三文鱼来自深海而虹鳟寄生虫风险较高，本地民众担心“吃错鱼”。

日前中国有关当局宣布《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟（rainbow trout）也归类为“三文鱼”，引起食客担忧。
这是因为虹鳟是淡水鱼，容易被寄生虫感染，而鳟鱼与三文鱼肉质相似，不容易分辨，因此如果被归类为三文鱼生吃，食客受感染的风险会有所增加。

小编了解本地三文鱼与鳟鱼市场。按照严格划分，三文鱼与鳟鱼都属于鲑科（Salmonidae）鱼类，只不过不属于同样的亚种。三文鱼一般生活在海洋中，只有在产卵时才会回溯淡水河里。鳟鱼则分淡水与咸水，淡水鳟鱼终生生活在淡水中。
在海产渔业经商超过20年的周先生表示，本地市场上的绝大部分鲑鱼都是三文鱼，新鲜淡水鳟鱼比较少见，即使有，也是冷冻的虹鳟。
“至于三文鱼，主要来源地则根据鱼的状况而有所不同。本地市场上的新鲜三文鱼主要来自挪威和法罗群岛，冷冻的则是来自于智利。挪威与智利也是全球主要的三文鱼出口国，占据了至少一半的市场。”

此外，新西兰、加拿大和澳大利亚等地也都出产三文鱼。
周先生解释，由于地理距离原因，挪威的三文鱼一般比较容易空运至新加坡，因此都是新鲜送到。而智利离新加坡较远，所以只能冰冻海运送来。
三文鱼和鳟鱼肉质相似，难以分辨。
本地名厨张添来受访时指两种鱼类的肉质非常相似，平常人一般难以分辨。
从外观上来说，三文鱼体积较大，鳟鱼较小，而且前者的尾鳍通常分叉，后者尾鳍为方形或凸状。

“最容易分辨的方法当然是看整条鱼的外观，但如果单看鱼肉，只能说鳟鱼的鱼肉比较偏向粉红，三文鱼则呈橘红色。”
此外，张添来也指出三文鱼的鱼肉脂肪含量更高，鳟鱼的肉质则更嫩。
大家学会区分了吗，可不要吃错哦！