【新加坡圈1】百科新职业，了解下新加坡唯一一位品米师！

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【新加坡圈1】百科新职业，了解下新加坡唯一一位品米师！


在当今社会，形形色色的被戏称为奇葩职业的职业有好多种职业...
关键这些职业薪水还高的让人羡慕嫉妒恨...
比如狗粮品尝师，据说薪水轻松过万...
还有闻臭师，工作就是通过嗅觉辨别来监测和分析空气中的异味，又被称为嗅辨员。
以及闻屁师、拥抱师、小鸡性别鉴定师...

今天小圈儿还介绍的职业为——品米师！
据说在新加坡只有一位拥有合格认证的品米师！
其实，品米师不算一个很物以稀为贵的职业，在日本还是相对比较普遍，不过在新加坡绝对是物以稀为贵...

品米师主要干什么呢？
就是寻找各地美味的稻米，并将其介绍给大众，其中还包括该如何正确储藏、烹煮、品尝米饭。就是让不同的人群推荐最适合他口味、最能发挥米口味的烹饪方式给挖出来。


这个证考试有挑战吗？
据说，品米师在日本除了笔试，还有味觉测验，必须从日本现有的三百多种稻米中，正确辨别出其中六种。这难度可想而知...


新加坡这位品米师是何方神圣呢？
全名为——佐藤祐一

说起他和米饭的缘分，还要从他的童年说起！
佐藤的祖父曾在以米闻名的新泻县担任米农，这样稻田就是他儿时的游乐场，耳濡目染下佐藤逐渐地吸收稻米的相关知识，为日后成为品米师拟定基础。
毕业后，佐藤放弃继承祖业，反而在高薪的金融业闯荡，终日与数字打滚。
然而他的兴趣依旧在大米上...
就这样，他转行到日本某大米出口商，协助公司开拓出口日本米的市场。考取品米师资格后，他便承担起在新加坡设立办事处的重任，于2011年来到新加坡。
初来乍到的佐藤不仅面临语言障碍，更要面对新加坡当地人对日本农作物的认可度。因为2011年发生的日本海啸引发了福岛核事件，全球都深怕日本农作物会被核污染所以十分抗拒...
这样的形势下，卖米的难度有多大？
即使在如此状况下，佐藤经过7年的努力，客户的需求从2011年的每月100公斤到现阶段的每月30吨，增长了三百倍。

佐藤出售的大米有个特点：按照客人订单进行碾米加工的米商。
高亮——碾米加工
所谓的碾米加工，就是将收割后的稻谷，用机器砂轮把淡棕色皮层和胚芽磨掉，变成亮白精米的工艺。

碾米后的精米接触到空气便会开始氧化，逐渐变老且丧失芬芳。佐藤的大米是在新加坡本地碾米，这样才能避免精米在运输的过程转化为陈米，影响滋味和口感。
打磨后的精米建议在两周至一个月内食用。
日本谷物检定协会每年都会对全国的大米进行味道的检定，从外观、香、味、粘度、硬度等各方面综合评价大米的等级，分“特A”、“A”、“A’”、“B”和“B’”五个等级。
比例平衡的越光米，每年检定都获得“特A级”的最高评价，这个号称“世界最好的米”更是佐藤个人的最爱。
按照佐藤的说法，日本饭普遍分为不粘和较粘两种。七星米这种较不粘的米饭，因滋味较淡，比较适合搭配其他食材和调味料，例如寿司、盖饭。越光米吃因为水分足、黏度高所以不容易与醋融合不适合做成寿司，越光米单吃就已经散发阵阵香甜米香。

那么好的米饭必备条件想知道吗？
“特A级”越光白米（前）、低升糖指数“Kounotori”糙米（左）和十六谷米饭（右）都有不同的烹调时间。
一碗好的米饭，米必须具有香气，煮熟后应呈亮白色、富有光泽，吃起来略甜、口感分明。
最大的差别是当饭冷了之后，好的米饭即便过了一小时仍然不会变黄或失去光泽，吃起来依然很香、层次分明。
不过，即使有顶级好米，如果处理不当，也会破坏米的味道。因此，煮饭的各个步骤，包括洗米的次数、水与米的比例、煮饭所用的器具等，对吃饭讲究的人来说都非常重要。
佐藤还总结了一套洗米套路，一起学习下吧！吃饭其实是个挺累的事儿...
1、用好的电饭锅煮饭；
2、以15秒、30秒和40秒洗米三四次，每次洗米后要换水；
3、洗米时需轻轻搓洗；
4、煮饭时用一杯米一杯水的比例，将米浸水半小时后（或更多）才开始煮；
5、饭煮好后等十分钟再打开电饭锅盖，之后用饭勺翻松饭粒，让多余的水分蒸发，这样煮出来的饭最好吃。