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LYNG · 发表于半年前|来自：新加坡

本帖最后由 LYNG 于 23-10-2013 13:27 编辑

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LYNG · 发表于半年前|来自：新加坡

泡菜富含维生素

泡菜是蔬菜生产困难的冬季给人体提供维生素的供应源，将给人体提供叶红素、维生素B 及维生素C等成分。虽然根据辅料的种类会有所不同，但是均能提供多样的营养素，是帮助人体生理机能活性化的综合保健食品。

有利于人体健康的低热量食品

泡菜是以蔬菜为主要材料制作的低热量食品，富含食饵纤维，促进肠道活动，并降低体内的糖类或血脂水平，因此有助于糖尿病、心脏疾病、肥胖等成人病的预防或治疗。虽然辣椒粉或黏米糊等辅料中也含有糖分或淀粉，但是大多会在发酵过程中被提供为乳酸菌的食饵，因此因糖分引起的热量增加是很有限的。

乳酸菌的清肠作用

包装腌制泡菜时，尽量压实而挤掉空气的话，在肠系膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroi des）的生长过程中将产生二氧化碳，使包装容器内部变成嫌气性环境。之后开始生长属于乳酸杆菌的乳酸菌，利用糖分产生有机酸，增加酸度并帮助乳酸菌的繁殖。乳酸菌在发酵过程中起到产生因有机酸引起的酸味作用及抑制肠道内其他有害菌的作用，防止异常发酵现象。乳酸菌是有益于人体的益生菌（probioties），在大肠中利用非消化性碳水化合物进行发酵的过程中生成醋酸、丙酸、酪酸等低脂肪酸而起到清肠作用，并且起到抗癌作用。生成的脂肪酸将降低大肠内的酸度，起到抑制有害菌的繁殖或杀菌等清肠作用。

生体调节功能的活性化

泡菜材料有具有食饵纤维的蔬菜、含有植物性化学成分的材料、含有功能性高度不饱和脂肪酸的鱼露等。食饵纤维用于乳酸菌的或bifidus一样的益生菌的饵料，因此不仅起到提高大肠健康的作用，而且还有改善消化和便秘的效果。
辣椒粉是对泡菜的品质产生重要影响的材料之一，辣椒含有辣味成分辣椒素，它促进胃液的分泌，起到帮助消化的作用，而且还具有抗氧化效果。大蒜含有蒜素，起到抗菌作用，并起到提高生理活性的作用。
泡菜还有增进活力的斯科尔济宁，而生姜所含有的姜辣素具有增进食欲及血液循环效果。

维持营养平衡

我们的饮食形态是以主食米饭和副食构成的，而米饭蛋白质含量不高，但是添加虾酱和肉类鱼类的泡菜可以补充以米饭为主食的菜单所缺少的氨基酸，可维持人体的营养平衡。

预防酸中毒

泡菜是蔬菜发酵食品，所使用的大部分的材料在消化后，会转换为碱性物质，从而提高 PH值，因此可有效预防因过量摄取肉类或酸性食品而出现的血液酸性化引起的酸中毒症。

抗动脉硬化、抗氧化及抗老化作用

根据最新研究结果，泡菜能减少血液中的血脂，并具有分解纤维素的活性能力，可预防动脉硬化。在白鼠试验中表明，泡菜可有效减少肝脏的脂肪浓度。
而且泡菜通过维生素C、B-叶红素、苯酚化合物、叶绿素等功能性成分起到抗氧化作用，因此具有抑制老化尤其是抑制皮肤老化的作用。
泡菜具有抗氧化活性，根据不同的发酵阶段其活性度也不同，而且发酵适当时最高。对肥胖、高血压、糖尿病和消化系统等生活习惯疾病的癌症预防也有效果。釜山大学朴建永教授为了研究皮肤老化预防效果，给没长毛的白鼠投喂16周的泡菜后，测定了表皮细胞厚度。结果表明，投喂白菜泡菜的白鼠为0.022mm，投喂雪里蕻泡菜的白鼠为0.021mm，比投喂普通饵料的白鼠（0.017mm）更厚，这说明泡菜具有抗老化效果。

泡菜的抗癌效果

白菜或萝卜等泡菜的主要材料具有预防大肠癌效果，而大蒜则具有预防胃癌的效果。在韩国大蒜几乎用于所有饮食的烹制，尤其是腌制泡菜中必不可少的重要的食材。因大蒜所具有的强烈而辛辣的味道，使有些人不喜欢食用，但是自从发现大蒜的抗癌效果以后，利用大蒜烹制的多样的食品迅速成为健康食品。
庆南农业技术院的鲁治雄博士所进行的有关本土栽培小萝卜功效的动物实验结果表明，投喂一般的小萝卜的白鼠体内的肺癌肿瘤细胞数为100个，而投喂硫磺土栽培的小萝卜的白鼠体内的肺癌肿瘤细胞数却只有20个，这说明该萝卜具有抗癌效果。

泡菜的缓解压力效果

梨花女子大学的李钟美教授所进行的有关泡菜的动物实验结果表明，泡菜对现代人的压力缓解具有出色的效能。给施加压力的白鼠投喂5天的普通饵料后，血中皮脂类固醇（测定压力指数的荷尔蒙）值为578.1ng/ml，而投喂含有5%的饵料的白鼠则为404.2ng/ml，减少了30.4%。