传统美食小店，有梅菜扣肉，炸藕夹，粉蒸肉，馒头，饺...

传统美食 · 发表于半年前|来自：台湾

本帖最后由传统美食于 6-2-2013 23:26 编辑

中国传统美食华人所爱

亲爱的中国同胞和华人朋友：

不管您是刚从中国来到新加坡，还是您的父辈，祖辈和先人来到新加坡的，您可能对中国的记忆已经模糊，但我相信您对中国的传统美食是不会忘记的。几千年的美食文化，使我们尽享各种美食带给我的美味，是多么的食之难忘，口水欲流。

本人早年从事厨师工作，后因工作调动走遍中国，南到三亚、北出山海关、东到上海、西到古都西安、山城重庆，偿遍了中国的美食，食之难忘，深印脑海。几十年对此研究不舍，形成了我自己的独特风味，凡是品尝的人都赞赏有加，建议我推出自己拿手的美食，以饱众人口福。我现在在新加坡为我女儿照顾孩子，看到许多华人朋友对中国传统美食非常喜爱但却不能一饱口福。为此我将自己所掌握的中国传统美食、小吃，在华人最隆重的节日春节新年推荐给您，为您的节日助兴，相信您会大饱口福，会更加热爱中国传统美食。

欢迎大家来选购我家的美食，电话：

，如无人接听，请发短消息，我们会在当天内尽快回复的。

25S$免费送到后港地铁站，50S$以上就可以送到指定地铁站，100S$以上可以送到家里。

梅菜扣肉：

这道菜是肉类菜肴中华人最喜欢的一道菜。它工艺复杂，几十道工序，需时长，要几十个小时的烹制。我做此菜，保留了扣肉的工艺，又融入了东坡肉的工艺，比各大酒楼饭庄，风味更加独特。您食后将回味无穷，妙不可言。现代科学证明猪皮有美容功能，因此在中国许多女士都喜爱此菜。

每份12.5S$，量如图所示

食用方法：买回后，可直接食用，也可放入冰箱冷藏（七天）冷冻（几个月都可），吃时解冻随时加热。将扣肉皮朝下放入一合适容器，梅菜置上，蒸锅内放水，多加些水，防烧干，将容器放蒸笼上。等水烧开，锅盖缝冒出热气后，大火五分钟，中火十分钟，小火五分钟即可。出锅时，先放几张餐巾纸在桌上，左右两手各垫餐巾纸（防烫手），端出容器放在桌上的餐巾纸上。然后容器上放个盘，要比容器大，左手托盘，右手端容器，迅速翻转使盘置下，拿开容器。

最佳吃法，是荷叶馒头，馒头夹着吃。荷叶馒头伸开，夹肉，或馒头挖洞，将肉放入洞中，将挖去的盖上。要大口满嘴才能吃出馍香，肉香的各种美味，一起涌入味觉的妙不可言，回味无穷的享受。也可佐米饭吃。

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酥炸藕夹：
这道菜经我多年研究反复制作改良，达到了最佳境界，毫不夸张的说，目前尚无他人能做出此味道。我向您推荐此菜，您吃的是一种菜，却能享受香、酥、甜、脆、咸、鲜等各种美味。凡品尝过此菜的人，都赞好吃、好吃连连。

每个0.45S$－0.65S$，根据莲藕粗细调整价格。

食用方法：您买回可直接食用，也可放入冰箱冷藏、冷冻，吃时随时解冻加热。如果您想吃酥的，可锅内放适量油，漫过藕夹为佳，油热三成时下锅，炸一分钟即可。也可放烤箱热透即可，也可随馒头一起蒸，也可在米饭快熟时（没有水后），放米饭锅内，饭熟藕夹也就热透了。

最好是单吃此菜，能单独享受到此菜的美味，也可佐米饭，馒头夹着吃。

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粉蒸肉：
这是湖北，湖南地区的美食名吃。本人曾在湖北工作多年，对此菜深明奥秘，我又改良添加其工艺，经过长达几十个小时的加工，风味更加独特。

每份12.5S$，量如图所示

食用方法：加热方法同梅菜扣肉。

因是湖北、湖南的菜肴，佐米饭最佳，也可象梅菜夹馍吃。

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蒸酥肉：
这道菜是山东、河南、安徽、河北、陕西、华北中原地区的节日必备菜肴。需要肉挂芡，油炸，上蒸等几十道工序而加工。几十种香料的香味和肉香溶合，长时间的充分发挥，出锅时香味扑面。此菜是许多爱吃肉的朋友最爱。

一份8$S，量如图所示

食用方法：加热方法同梅菜扣肉。佐馒头，米饭即可。此菜不佐其它食物，单吃更可体味它的味美。

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杂烩菜：
晚清总理大臣李鸿章宴请各国使节，有的因故来迟，菜肴已用尽，厨师急中生智，将剩下的各种零碎下锅。客人用餐后大呼好吃，OK。李鸿章随声附和道，这是国人爱食的杂烩菜，此菜由此而得名。我将此菜的各种原料精心搭配，经过烹制。凡品尝的人，都是一个声音好吃。

一份8S$，量如图所示

食用方法：买回后，可直接食用，不可冷食。如需加热，可加水少许，热开后即食。

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糯米排骨：
市场上最好的肋排和糯米配合，经过多道工序，几十个小时的加工，充分发挥了排骨和糯米各自的美味特长。在河南郑州是宴席上最常用的一道菜。

每份18S$，量如图所示

食用方法：买后可直接食用，不可冷食。

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红烧鸡翅：
中国和新加坡人都颇喜欢此菜。等您吃过我做的此菜，定能体会到我做菜时的用心。用品尝人对此菜的评价：做到家了，绝了。

每个0.65S$

食用方法：买后可直接食用。可冷食。

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芙蓉虾：
我的创意菜。相信您食过各大酒楼饭店名厨做的虾，也许您自己颇有研究，但您决没有吃过这么味鲜美浓厚，风味独特的虾。

一份16S$，量如图所示

食用方法：买回后即可食用，可冷食。

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凉拌豆腐皮：
乳白色豆腐皮，配鲜红大辣椒，色觉上的绝配，芝麻香油味的四溢，看一眼，闻一下就胃口大开。

每份6S$，量如图所示

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传统美食 · 发表于半年前|来自：台湾

本帖最后由传统美食于 6-2-2013 23:30 编辑

面类：
是华人饮食上最重要的一种食品。中国南方饮食上主要以大米为主，北方主要以面食为主。大概划分，黄淮以北和西北包括西藏主食面，黄淮以南和西南主食米。我家乡在中国河南，在湖北工作多年，大部分时间做厨师，对南北面食风味，相当了解，因此我的面类食品是南北口味的融合。

馒头：华人几千年的美食文化，历代人对此研究改良，形成了我们的美食文化。我们现在将面用机器搅拌，机器造形，蒸的方的、圆的都称为馒头，其实味道也比手工做的相差太多，失去了我们先人对面类食品研究的真谛。现代人用馒头一词囊括很多面食，我们的先人却有细分，上半部球体，下半部圆柱体，为蒸馍；手搓成方条状，用刀均匀剁开称圈子；擀成片放上油葱花，叫葱花油卷；用手捏成各种形状叫花圈，等等。我仅举此几种，让您感受华人美食文化的博大精深。

蒸馍：
（现代馒头）经面酵发开至最佳状态，用手揉搓，拿捏反复上百遍成形，再经过涨，才能上锅蒸。如果面点师技能精湛，蒸出来的蒸馍，松软光洁，洁白如雪，吃起来松软，又有嚼头，甚至是一层一层的香甜味美。我向您推荐的就是用这种工艺做出来的蒸馍。

每个0.65S$

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豆沙包：
豆沙馅是我自己加工的，市场上是买不到的。您品尝后就能品味到它的独特。

每个0.7S$
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猪肉包：
猪肉添加香料后与芝麻油充分调和，要是不好吃就奇怪了。建议现买现吃，存放时间长，就失去了原味。

每个0.8S$
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猪肉豆角包：这是非常大众的食品。我女儿朋友聚会时，大家品尝后都说好吃，要我下次聚会专门给他们做包子吃。

每个0.8S$

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胡萝卜粉条包：我向您推荐这种包子，第一因它是健康食品。胡萝卜我在前面已经介绍，粉条长期食用对人健康大有益处；第二它好吃，第三存放时间长，如冷冻可存放几个月，都能保持原味不失。

每个0.7$
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还可提供韭菜粉条包(每个0.7S$)，韭菜鸡蛋虾皮包(每个0.8S$), 胡萝卜豆腐包（每个0.7S$）。这类包建议现买现吃，不要存放。

还可按您的要求调制馅料，如海鲜馅等，根据原料市场价格定价。

建议您食用肉包，素包时，佐醋蒜汁，（醋蒜汁制作方法：将大蒜拍松去皮，切成碎粒，刀平放，右手握刀，左手用力按刀前方，压住蒜碎粒，往怀拉，蒜碎粒就变成随泥了，放入适量醋，就成了醋蒜汁）。

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饺子：
这是每个华人都喜欢的食品，有水饺，煎饺，蒸饺等。我向您推荐的是加工成饺子，经冷冻，买回后煮熟就可食用的水饺。

煮水饺方法：以三十个为例，要4－5斤水，每增加10个多加一斤水，大火水烧开，将饺子下开水中。第一次少下几个，用勺子或锅铲被轻推水饺，防粘锅，再分若干次下放，每次都要轻推，隔十几秒推一次直至水饺浮上水面。大火烧开后4－5分钟即熟（切记大火煮）。

水饺佐醋蒜汁吃最佳。

饺子汤，能帮助消化，溶解吃饺子时的腹内干燥。建议吃后喝点汤，老人都讲原汤化原食的。

韭菜鸡蛋，
每个0.2S$

韭菜大肉，芹菜大肉，灯笼辣椒大肉，

每个0.25S$

羊肉大白菜（羊肉属热，大白菜属凉，热凉搭配就成中性，是饺子中的上品）。

每个0.4S$

可按您需要订货，也可提出这里没有列出馅料的，将按要求为您加工。

传统美食 · 发表于半年前|来自：台湾

欢迎大家选购。

传统美食 · 发表于半年前|来自：台湾

传统美食发表于 4-2-2013 13:15
欢迎大家选购。

蒸胡萝卜丝：
胡萝卜又称小人参，营养丰富，属中性补品。现代科学证明，又具美容功能，是现在人的健康菜。做此菜第一要考验厨师的刀功，红萝卜丝要切成细如线丝，第二拌胡萝卜丝的拿捏，第三火候不能欠火也不能过头，才能蒸出色味俱全的萝卜丝。拌上芝麻油更使味道锦上添花。此菜在河南郑州大小宴席是必备的一道菜。因具美容功能，也是许多女士喜爱的一道菜。

此菜必须佐醋蒜汁，才能品味出此菜的美味。

每份6S$，量如图所示。