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狮子头是扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大肉，北方话说即是大丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。 看明白之后，才发现原来就是我们小时候常吃的“四喜丸子”。而这道菜常见于结婚的喜宴上，成双成对，双喜临门之好意图的菜名。通常家里不是常做，因为个头大，而且需要过油炸。记得小时候每次去吃溜碗，就是参加婚礼，总会看到这道菜，每次都吃好多呢~近几年来，参加同学朋友的婚礼，酒席的菜样变化多端，但好像也都少不了这道“四喜丸子”。中国人就喜欢讨个好彩头，所以这道菜也成了经典喜宴菜。 不怕麻烦的劲一上来还真挡不住呢！心血来潮，山寨了一下这个“四喜丸子”，一般都是红烧的，我多加了胡萝卜，但炸过之后来是油油的。于是，临时改变方法，加高汤炖了一下，也挺好吃~ 菜品口味炸主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细胡萝卜1根鸡蛋1个肉馅250g 1. 胡萝卜刨丝，用平底锅小火干炒，炒软即可。2. 肉馅加入五香粉，酱油，葱花，姜搅拌加入鸡蛋。3. 放入炒好的胡萝卜丝，加入适量淀粉搅拌成能抱团状。4. 团成四个大肉丸子。5. 下油锅炸。6. 炸至金黄捞出。7. 放入高汤，加入姜丝，葱丝，盐调味。8. 小火炖煮10-20分钟，加少许水淀粉。 胡萝卜狮子头做法小贴士 1.个头比较大，炸的时候油要多些。其实自己家吃，做小个头的也没关系。 2.胡萝卜是吸油的菜菜，可以解腻。 3.炖煮时加入高汤味道更鲜。 |
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