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云南的竹笋出土时间与北方相反，要到每年的雨季来临时竹笋才会破土而出。笋的种类也多，一般茨竹笋适合凉拌吃，苦竹笋适合制作酸笋，而甜竹笋就是民众最喜欢吃的一种笋，甜竹笋体粗壮洁白，笋味甘甜鲜美、清爽可口，营养丰富，可以鲜食、生炒、烤煮、油焖、做汤。 但是由于路途遥远，竹笋到集市时都老化了，所以村民们常常把打好的甜竹笋在前一晚放入火塘里烧熟第二天拿到集市上出售，保留了甜笋的甘甜鲜嫩。而烧熟的甜竹笋适合凉拌和舂制，舂过的火烧竹笋不但甘甜鲜嫩而且爽口入味，深受大众的喜爱。 甜竹笋含有大量的活性粗纤维，十七种人体必需的人体游离氨基酸和多种微量元素。笋肉厚实，笋质脆嫩，笋味鲜甜爽口，营养价值极高。并且其活性纤维可以促进肠胃蠕动，清除人体内积聚的有毒物质，可以预防消化系统癌变，起到减肥美容的功效，是具有保健功能的营养佳品。 菜品口味技巧主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度其它 所用厨具食材明细火烧甜竹笋400克仔姜15克蒜两瓣仔姜嫩叶5克盐适量红米辣3 个 1. 准备材料。2. 火烧竹笋削去外皮后洗净。3. 把洗好的竹笋切成小块。4. 仔姜叶切细，蒜和仔姜切小块，红米辣切小圈。5. 把切小的蒜、仔姜、红米辣放入石臼里，加入适量盐舂烂。6. 放入切好的火烧竹笋舂烂。7. 放入切好的仔姜嫩叶舂均匀即可食用。 仔姜舂火烧竹笋做法小贴士 1、火烧竹笋必须是甜竹笋。 2、红米辣的用量依个人的口味放入。 |
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