辣子咸鱼

安若瞳的

中辣菜品口味炒主要工艺一天所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细咸鱼1 只藕1 个洋葱1 个老姜1 大个蒜5 瓣香菜1 颗葱花少许干辣椒多数花椒多数油适量料酒少许白糖少许鸡精少许

1.  咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。2.  咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）3.  咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。4.  藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。5.  锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。6.  锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。7.  将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。8.  等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。9.  作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。10.  咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。11.  盛出后，放入香菜段和葱花即可。
辣子咸鱼做法小贴士
做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~