请问大家关于月饼...*^^*

juliazj · 发表于 22-9-2004 10:22:27|来自：新加坡

嘻嘻，冰皮的可以自己做的，前几天我自己还作了几个，方法如下：1， 制作冰皮：冰皮原料有糯米粉<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="300" UnitName="g">300g</st1:chmetcnv>、玉米淀粉<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="g">50g</st1:chmetcnv>、糖粉<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="120" UnitName="g">120g</st1:chmetcnv>、色拉油<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="30" UnitName="g">30g</st1:chmetcnv>、炼乳<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="g">50g</st1:chmetcnv>、水<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="130" UnitName="g">130g</st1:chmetcnv>
将所有材料混合，大火蒸30分钟，取出晾凉，再和成面团。或者玉米粉加入水和炼奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻，和成面团。熟糯米粉可由生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉2分钟左右就好。又或者在外面买现成的糕仔粉（即熟糯米粉）使用。我自己是用生糯米粉在微波炉里加热做的。似乎最好将和好的面团在冰箱里冷藏上一阵子（有的方子说是1-2小时，有的说是一天，不过我来不及，根本就没冷藏，），再拿出来包比较好用。2， 制作馅料：我比较偷懒，买的是现成的红豆馅。其实包莲蓉，红豆，绿豆，芋头，蛋黄都可，估计包果酱都行。我个人喜欢红豆的。3， 包：将面团分大小相等的几份（根据模子的大小），擀成中间厚，两边薄的皮，包入馅料，再收口，放入模子按平，磕出来即可。我觉得有点像包汤圆的过程。4， 放入冰箱冷藏1小时后食用。最好在容器上包上保鲜膜，否则皮容易裂一些补充：和冰皮的时候可以加入胡萝卜汁或食用色素或绿茶粉，皮就不会惨白惨白的了。包的时候馅不要放太多，否则不敢在模子里压，怕漏馅。制作时要注意卫生，因为皮馅都是熟的，又不用再加热，都是直接入口的。我是在裕华国货买的月饼模子，其实用作蛋挞或其他点心的模子或好看的瓶盖都可以的。因为不会贴图，所以就没法把图片发上来了。[em01][em01][em01][em01][em01][em01]

小安 · 发表于 22-9-2004 10:09:56|来自：新加坡

传统的月饼都比较甜每次1/4个都吃不完，不过冰皮的就不一样感觉好吃又不腻满喜欢的

宝贝Dream · 发表于 22-9-2004 17:44:07|来自：新加坡

<DIV class=quote>以下是引用juliazj在2004-9-22 10:22:27的发言：

嘻嘻，冰皮的可以自己做的，前几天我自己还作了几个，方法如下：
1， 制作冰皮：冰皮原料有糯米粉<st1:chmetcnv UnitName="g" SourceValue="300" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0" w:st="on">300g</st1:chmetcnv>、玉米淀粉<st1:chmetcnv UnitName="g" SourceValue="50" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0" w:st="on">50g</st1:chmetcnv>、糖粉<st1:chmetcnv UnitName="g" SourceValue="120" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0" w:st="on">120g</st1:chmetcnv>、色拉油<st1:chmetcnv UnitName="g" SourceValue="30" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0" w:st="on">30g</st1:chmetcnv>、炼乳<st1:chmetcnv UnitName="g" SourceValue="50" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0" w:st="on">50g</st1:chmetcnv>、水<st1:chmetcnv UnitName="g" SourceValue="130" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0" w:st="on">130g</st1:chmetcnv>
将所有材料混合，大火蒸30分钟，取出晾凉，再和成面团。



或者玉米粉加入水和炼奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻，和成面团。熟糯米粉可由生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉2分钟左右就好。又或者在外面买现成的糕仔粉（即熟糯米粉）使用。


我自己是用生糯米粉在微波炉里加热做的。


似乎最好将和好的面团在冰箱里冷藏上一阵子（有的方子说是1-2小时，有的说是一天，不过我来不及，根本就没冷藏，），再拿出来包比较好用。


2， 制作馅料：我比较偷懒，买的是现成的红豆馅。其实包莲蓉，红豆，绿豆，芋头，蛋黄都可，估计包果酱都行。我个人喜欢红豆的。


3， 包：将面团分大小相等的几份（根据模子的大小），擀成中间厚，两边薄的皮，包入馅料，再收口，放入模子按平，磕出来即可。我觉得有点像包汤圆的过程。


4， 放入冰箱冷藏1小时后食用。最好在容器上包上保鲜膜，否则皮容易裂
一些补充：


和冰皮的时候可以加入胡萝卜汁或食用色素或绿茶粉，皮就不会惨白惨白的了。


包的时候馅不要放太多，否则不敢在模子里压，怕漏馅。


制作时要注意卫生，因为皮馅都是熟的，又不用再加热，都是直接入口的。
我是在裕华国货买的月饼模子，其实用作蛋挞或其他点心的模子或好看的瓶盖都可以的。


因为不会贴图，所以就没法把图片发上来了。[em01][em01][em01][em01][em01][em01]</DIV>

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MM so clever~!!! can make some mooncake and sell to me???i very very very want to eat.......
thanks
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