洋蔥與健康

一口鸟 · 发表于 11-11-2005 08:40:00|来自：新加坡

洋蔥﹐和大蒜一樣﹐氣味很強。不過﹐它也和大蒜一樣﹐有益人體健康。中國自古以來就有「醫食同源」的說法﹐洋蔥絕對是其中的一個範例。

山东省鱼台县盛产洋葱，洋葱是当地人的主要蔬菜。这个地区长寿老人很普遍。


　　在食物的營養成份表中﹐洋蔥的營養素含量並不算高﹐它之所以有保健效果﹐是因為含有一些生理活性物質。和大蒜一樣﹐洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重）﹐與硒等抗氧化物質﹐因此它也被認為能夠殺菌﹐而且有利於增強免疫力﹑抗癌﹑降血脂及促進腸胃蠕動。
 科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

　　其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。

　　高血脂患者食用一段洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。一般冠心病患者每日食用50克-70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。洋葱还含有一种天然的抗癌物质—栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25%。


　　古今中外有不少和洋蔥有關的食療或偏方﹐很值得進一步的研究：例如聞洋蔥可以治鼻塞﹐神經衰弱者將洋蔥放在枕頭旁邊可治失眠﹐感冒時吃洋蔥恢復得比較快…洋蔥中的一些物質﹐似乎也可促使血中好的膽固醇（HDL）濃度上升﹐也有助於糖尿病人控制血糖﹐並且減少氣喘的發作機會。洋蔥中也含有豐富的果寡糖﹐有助於調節腸道菌叢生態。

　　我們不一定要把洋蔥成多「神」的食物﹐但是可以將洋蔥視為很好的調味蔬菜。洋蔥生切或快炒﹐可增強食物的香氣﹐刺激食慾。如果煮得久一點﹐讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁﹐更是令人食指大動。最重要的是﹐利用洋蔥的天然風味﹐食鹽的用量就可以更少一點﹐健康概念就可以更多一點。



　　選購洋蔥時﹐應以球體完整﹐沒有裂開或損傷﹐表皮完整光滑﹑沒有腐爛情形者為佳。切洋蔥前泡一下水﹐也可以減少眼睛所受到的刺激﹐也有人會戴著蛙鏡切洋蔥。



　　把洋蔥﹑胡蘿蔔﹑馬鈴薯﹑高麗菜﹑幾塊小排煮成一鍋﹐只要放入少許鹽﹐就是一鍋既營養﹑又美味﹑而且可以幫助預防癌症的料理。筆者家裏也常煮﹐百吃不厭。戲法人人會變﹐各有巧妙不同。善用洋蔥﹐絕對能作出多種美味健康的料理﹐不蓋你！ 
 食而有道：每餐1个即可，不可过量食用。因其易产生挥发性气体，过量食用会造成胀气。给人造成不快。适合高血压、高血脂、心脑血管疾病患者食用。皮肤瘙痒性疾病和眼疾患者忌食。

<IMG src="http://www.chilema.cn/Images/Upload/Forum/20041230112265.jpg" border=0>
<IMG src="http://health.886120.com/jkys/yycf/cfshxqm/images/img2005_08/1123462173390.jpg" border=0>
洋葱味噌汤

[此贴子已经被作者于2005-11-11 8:55:45编辑过]