常用菜单中英文对照

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<font size="4"><font size="3"><strong>1、下酒小菜</strong>
                        <br/>Canapes <br/>以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 <br/><br/>Sauted Shrimps Brochette <br/>炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 <br/>Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 <br/><br/><b>2、Black &amp; Red Caviar</b>
                        <br/>乌红鱼子酱 <br/><br/>Chicken Wing Aspic <br/>冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in <br/><br/>aspic 蛙鱼冻 <br/><br/>前菜，开胃菜 Appetizers <br/><br/>法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 <br/><br/><b>3、Hors d’oeuvre Varies</b>
                        <br/>什锦冷盘 <br/><br/>Smoked Salmon烟熏蛙鱼 <br/><br/>Escargot Bourguignonne <br/>法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 <br/><br/>Strasbourg Pate de Foie Gras <br/>正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 <br/><br/>Foie de veau(calf’s liver)牛肝 <br/><br/>Shrimp Cocktail鲜虾盅 <br/><br/><b>4、汤类 Soups</b>
                        <br/><br/>法文为Potages。 <br/><br/>Potage a la Paysanne <br/>法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 <br/><br/>Potage Corn Soup玉米浓汤 <br/><br/>Consomme Printanier <br/>蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 <br/><br/>Lobster Bisque龙虾汤 <br/><br/>Bisque为海鲜汤。 <br/><br/>Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 <br/><br/>Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 <br/><br/>Clam Chowder海鲜蛤蜊浓汤 <br/><br/>Onion Au Gratin Soup焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 <br/><br/><b>5、沙拉 Salads</b>
                        <br/><br/>常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 <br/><br/>Caesar Salad <br/>凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 <br/><br/>Hearts of Lettuce with Asparagus <br/>生菜芦笋沙拉 <br/><br/>Green Garden Salad <br/>什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 <br/><br/>Salade De Verts <br/>时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 <br/><br/><b>6、主菜 Entrees </b><br/><br/>主菜 主菜。多为肉类菜式。 <br/><br/>Duck a l’orange <br/>鲜橙烩鸭 <br/><br/>Hungarian Goulash <br/>匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 <br/><br/>Lamb Chops <br/>羊排 也可说为Lamb Cutlet。 <br/><br/>Filet Mignon <br/>菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 <br/><br/>Sirloin Steak <br/>沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 <br/><br/>Einsbein <br/>德国猪脚</font><br/></font>