[原创]献给妈妈们我的拿手私房菜菜！

lxy988 · 发表于 13-9-2006 13:15:00|来自：新加坡

红烧肉的制作全过程 1：选肉：首先要选择新鲜的五花肉，选够五花肉的时候肉皮必须干净，最好是切掉带有里脊的上部分，而下面的才真正是五花三层不肥不瘦最适合做红烧肉啊！ 2：煮肉：首先把肉洗干净，最好是用刀把肉皮刮洗干净，然后锅里加水先煮你处理好的五花肉，大概煮到肉五成熟的时候就可以捞出来了！ 3：上色：把肉上面的水分用干净的布粘干净，然后用蜂蜜或者是老抽酱油摸肉皮还有肉的四边，这也就是给肉上色啊！ 4：炸肉：锅里加花生油点火，等油温8成热的时候把上好色的肉肉皮朝下放进油锅里炸，这时候火不要太大啊！最好是手拿个锅盖照在过的上面啊！因为炸的时候锅里的油很容易望外溅，等到锅里没有水分的时候再把锅盖拿掉，然后慢慢的反动肉看肉皮的颜色发红而且肉皮上面炸的会有小泡泡，再把肉的四边均匀的都炸好捞出油锅放到原来猪肉的热汤子里，肉皮朝下浸泡大概15分钟捞出放凉。 5：切肉：切肉的时候根据个人的喜好啊！我有两种切法：一种是切成小方块，另外就是切成长方形的肉片。 6：制作红烧肉的香料：主要香料有花椒，大回香，小茴香，香叶等。 7：配料：干红辣椒，葱，姜，大蒜，冰糖，料酒，老抽，盐，味精。 8：炒：首先是把准备好的香料先放到锅里加油小火炒出香味，让后把切好的肉一起炒，同样是火力不要太大啊！等肉炒出油再把配料放进去继续炒5分钟加水把火开大，等到锅里的煮开的时候改成小火慢慢焖炖30分钟即刻！ 9：配菜：根据个人口味可以加香菇，土豆等！ 10：装盘：本菜的特点是肥而不腻，色泽红亮，老少皆易，我也是陪读妈妈，本人最大的优点是烹饪各种菜，喜欢的口味是麻辣鲜香，还有各种面食，各种油炸，卤味！以后有时间的话我会把我的烹饪技巧传给大家啊！

god-dog · 发表于 14-9-2006 17:36:00|来自：新加坡

您的太专业，我的就比较简单：男士红烧肉做法：带皮的无花肉切成18mm*18mm*（肉厚）左右的的长条，冷水没肉、煮开，除去血水，洗净。热勺倒植物油炸八角（大料）3粒，炸出香味后放白砂糖3匙、2匙皆可，炒出糖色，下肉块，等到肉全上了色，再加适量水、盐，当然是大火烧开再改小火闷烧，直到肉熟为止。这是最基本的用料，各位可随自己口味添加其它调料。男人做事就是速战速决、干净利落，因为妈妈们也没时间再讲究了，是吧？所以，来点简单的。各位见笑——我在关公面前耍大刀捧场支持而已

天使900323 · 发表于 16-9-2006 19:15:00|来自：新加坡

我想吃了[em02][em02][em02][em02]

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