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发表于 31-8-2011 11:15:57|来自:新加坡
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trespasser 发表于 31-8-2011 02:34
我们家做菜从来不放味精,为什么要放味精呢,食材够新鲜的话放点糖和盐或是酱青就很好吃了,味精会掩盖食 ...
你的帖子又提供了一个活生生的例子:不该怕的东西偏偏怕的要死。
什么是味道?人们常说的五味“酸甜苦咸辣”,其中的辣其实不是味道。
还有一种味道“鲜味”,不为常人所认识。鲜味是通过游离的谷氨酸刺激舌蕾而感受到的。也就是说,只要吃东西感受到鲜味,即等于吃的东西有谷氨酸。
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。但是有谷氨酸还不能让我们感受鲜味。这个谷氨酸还要是游离的谷氨酸。我们感觉很好吃的菜肴,比如小鸡炖蘑菇,比如你喜欢用的酱青等,之所以好吃,就是因为含有较多的谷氨酸。
第一,要东西有鲜味,谷氨酸肯定不可缺少。第二,有蛋白质,即有谷氨酸。
那些传播谷氨酸有害的谣言,且不论是夸大其词。假如真的有害,不吃味精就能避免其害?只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。而蛋白质是人体必需的,要避免谷氨酸,除非避免摄入蛋白质。
联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分,不限制可接受的日摄入量。最安全的说法代表什么?代表了人们日常摄入体内的东西,随便挑几样出来,安全程度都低于味精。事实上,增添鲜味所用的味精量,完全对人体是无害。如果连味精都害怕,其他东西更不用说了。
做菜从来不放味精,还真的就是跟自己过不去。
有时我真的搞不懂国人是怎么回事。便宜又好的东西不敢用,有贵又有害的东西却当做宝贝。我能想到的原因就是某些人为了商业目的而传的谣言。可怜的老百姓,都吓得不敢用好东西了,只能花大钱买贵的。比如我认识的一家人,味精不敢用,却大把大把地用"鸡精“熬汤。以为鸡精是用鸡肉提炼出来的好东西,却不知被忽悠了:”鸡精里面的有效成分其实就是味精“。买鸡精即等于用多倍的价格买味精。
可怜啊可怜。
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