私房饺子日记

私房饺子

only123 发表于 24-7-2012 22:57
好的，还要记住我是你的老乡哦：）

记住了记住了

私房饺子

亲们看清楚，秀娟是教大家吃饺子，而不是包饺子
吃饺子要教么？要的要的，怎样吃，怎样吃才好吃也是学问。

首先，怎样煮饺子。
这个稍微年长一点的都会，但我知道年轻的童鞋们有很多只是水烧开后把饺子丢进去，然后一直煮到熟。。。这样的结果，是破饺子很多，或者，不容易煮熟。
正确的煮法是。。。

• 准备大点的锅，加7分满的水煮开
• 把饺子下锅， 用漏勺轻轻拌开避免粘锅，盖上锅盖，继续大火煮开，
• 滚开后，加第一碗凉水，盖上锅盖，
• 再滚开后，加第二碗凉水，再盖上锅盖，
• 再滚开后，加第三碗凉水，不必再盖上锅盖，滚开后再稍煮一会儿即可用漏勺捞起食用。  
  

※ 饺子皮很薄，一次不要下太多，锅里有足够的空间，就不容易煮破 。
※ 一般加3碗水饺子就熟了，熟的饺子会浮起，可视浮起状态调整加水的次数。

上面的方法是我从自己的博客直接粘过来的，打字真麻烦。话说那个字号我就是不能弄成现在这句话用的，郁闷
但是，有的童鞋问我，为什么我用大锅煮还是破皮呢？
童鞋，那个大锅千万不要是炒菜那个锅，因为那个锅子是中间深侧面圆弧形状的，饺子下锅后，自然涌向锅子中间，也就是堆在了一起。另外那个锅子很扩，火是从中心加热，然后扩散，这就造成受热的不均匀，而且煮开需要更多的时间，这样，饺子皮就被小火搞烂了。
所以，需要一个最好深一点，但是直径不是非常大并且底是平的锅。。。有的童鞋说，哼！吃你的饺子我还得另外买个锅，不吃了！别，亲，我用那个平底炒勺，也挺好使的。就是别一下子煮太多，一次20个最多了。
29-7-2012 23:35:51 上传
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冰箱放久的饺子会冻出一些小小的裂口，这样下过就破，怎么办呢？
嘿嘿，我还真知道，亲，你弄个盘子，里面撒一点面粉，然后把饺子放上面（撒面粉是为了饺子不要黏在盘子上），稍微化软一点再下锅就没事了。看看，又有亲瞪我，问我，你包饺子我包饺子，我没面粉！没面粉也不要紧的亲，淀粉有没有？也木有？那。。。邻居有木有？有大米？那真不行。。。


下面说一下煎饺子。
煎饺子很好吃，煎饺子的过程看起来比较高科技。。。其实，不是的，要多简单有多简单
平底煎锅倒少量油，把饺子摆进去，开火，然后，然后你知道做什么么？就是往里面倒水，水深大约在饺子肚子那里，盖上盖子。水很少的时候，火关小一些。。。再煎，木有水了，用木铲翻开看看微黄，可以了可以了，关上火吧，喜欢焦一点就多煎一小会儿。
真比煮饺子容易多了，还不用担心破皮


最后说蒸饺子。

你得有个蒸锅。。。要是没有，至少有个放在大炒锅里的蒸盘，有架子放在锅里的那种。小时候我妈妈蒸东西是用屉布的，质地是棉，下锅之前弄得很湿，然后饺子摆上去，盖上锅盖，热气上来后15分钟，或者你不看什么热气，傻等20分钟，就熟了。如果你不用那块布，蒸盘上要抹上油，否则。。。。后果非常严重。。。都粘在上面了。
这个，就当一种吃法吧，事实上，适合煮着吃的饺子一定不适合蒸。因为煮饺子讲究皮Q而蒸饺子讲究的是皮软。

好了，暂时就想到这么多，童鞋们可以补充，我再想到会过来重新编辑。
赶紧的，打电话订饺子吧。

koaoi

心态这么好，真是了不起。尊敬！尊敬！