如何腌制咸鱼

休闲钓手 · 发表于 12-9-2012 15:01:35|来自：新加坡

本帖最后由休闲钓手于 12-9-2012 15:19 编辑

腌制咸鱼条件得许可，晾晒时还得考虑不能影响周围邻居。
咸鱼干美味异常，当你钓的鱼很多，且又想换个口味吃鱼的时候，不妨制作些咸鱼干，作为你美味菜肴的锦上添花，咸鱼干可以直接做菜下饭，也可以作为调料，如咸鱼茄子煲，咸鱼蒸猪肉等等，有了咸鱼的调味，味道就不同一般了；以下介绍两种咸鱼的制作供钓友们参考：
一。腌咸鱼（红潮，石鲈等肉厚实的鱼类）：
1）钓上的鱼杀的时候从头背剖开，肚子那边别剖断。然后海水冲洗干净，别用淡水冲洗；
2）用盐巴（粗盐，细腌）充分抹均匀鱼身；然后将鱼放进器皿，器皿下方用垫块垫高点，以便鱼水渗出；上方也可以压块石头什么，以便盐分尽快渗入，水分尽快渗出；
3）阴凉处腌一天一晚后即可铁丝穿起来阴凉处风干，如果感觉苍蝇很多，可以用报纸包裹鱼后再挂起来风干；风干的主要作用是不让腌的鱼出油，太阳下晒鱼干容易出油，出油了咸鱼的美味就大打折扣了；
4）但看过有人在暴烈太阳下晒咸鱼也没出油，可能是鱼的种类原因。保险起见，还是风干比较好，等干透了再放太阳下晒晒就可以收冰箱储存了；（太阳暴晒的鱼干比较香）。

二。另外介绍一种“熟鱼干”的腌制：
腌制熟鱼干的鱼类：新鲜的色拉，达曼，鲅鱼等，，，（就是用毛钩一串串钩上来的那些鱼应该都可以腌制）。最好是色拉，下面就用色拉做例子：
1）色拉钓上来后，肚子剖开宰杀干净后海水冲洗干净；如果色拉一桶一桶的，鱼头直接剁掉不要了；
2）盐巴拌均匀后，在垫高的器皿内摆放阴凉处腌制一个晚上；
3）第二天一早直接将腌制好的鱼摆蒸笼蒸熟后，然后一条条摆太阳下暴晒干透，一般一天到两天暴晒就干透了；
4）这种熟鱼干可以直接咀嚼食用，或者加辣椒，姜蒜，葱，醋，糖酱油等清蒸；
自己腌制的咸鱼干，新鲜美味不说，吃起来也放心，当然，腌制咸鱼条件得许可，你腌的到处臭哄哄的，被人投诉了，就不好了，所以，以上仅仅是介绍做法，不是鼓励腌咸鱼储备美味，呵呵！两种腌制咸鱼的方法，供各位钓友参考，不足之处请指点，如果大家有其他腌制咸鱼的方法，也请跟帖介绍，谢！

休闲钓手 · 发表于 12-9-2012 15:05:24|来自：新加坡

:)对了，我还有一种叫“酒糟鱼”的腌制方法，在整理中，，，

越大越孤单 · 发表于 12-9-2012 20:57:37|来自：新加坡

多少钱一斤？

休闲钓手 · 发表于 13-9-2012 00:28:55|来自：新加坡

市场怎么卖不知道啊，自己腌的咸鱼都当菜吃的，几条，卖不起的，，你要买的话，去巴沙，市场问问看，，真不知道咸鱼价格。

休闲钓手 · 发表于 13-9-2012 00:40:14|来自：新加坡

这些腌咸鱼的方法，都是我跑船那些年跟老船员学的，那些年，钓的鱼多到有剩余腌咸鱼，每次上船时都带上好几公斤食盐的，为的就是腌咸鱼。公休时，每个人都好几大青岛啤酒箱咸鱼，到家了一分，自己没几条，穷啊，那些年。后来生活慢慢的变好了，总还想起那些事，不想烂在记忆里，就整理出来分享下。:lol新加坡钓鱼钓到能腌咸鱼，可真不得了的事，我是从没这么奢望过。有兴趣就收拾起来，将来没准有机会呢！