如何腌制咸鱼

休闲钓手 · 发表于 3-10-2012 09:48:09|来自：新加坡

糟鱼的做法：
福建的大小菜市场经常可以看到一两个专门卖酒糟腌制的酒糟鱼，酒糟菜，酒糟猪肉等食品的摊档，每每路过，总忍不住停下来买一两条酒糟鱼，真心话的说我没用酒糟腌制过，不过吃的多了，也慢慢领悟出这酒糟鱼的基本做法。另一方面，那酒糟鱼的美味许久没有再品尝过了，也就在这里回忆下它的美味，同时也向大家推介下并不多见的家常酒糟鱼吧：
1）黄花鱼，鳗鱼，红潮，金苜鲈等多肉鱼类，杀好剖两半，控干水分待用；
2）取酿造黄酒或红酒后的酒糟若干，涂抹准备好的鱼身上，尽量多涂抹点，然后一条条放在盆器里；
3）因为腌制食品，建议放阴凉处放置7天以上；
4）腌制好的鱼可以切块后跟酒糟一起清蒸，也可以洗净酒糟后按照常规清蒸方法清蒸；
方法简单之极，无以伦比，无奈那酒糟实在不易搞到，所以也就没亲自腌制一回，，不对之处，请高人批评指点；