云南菜,也称滇(diān) 菜,因为其地理位置与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。云南菜系选料广风味多,以烹制山珍水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生。其饮食文化表现出地方特色、古老传统与时代创新兼容的特点,具有的某些内涵,可以追溯到千年之前的南诏、大理国甚至数千年前的滇国。从民族源流来看,云南多元的民族文化如傣族、佤族和白族等也为云南饮食文化留下深刻的烙印。
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