妈妈们给点包饺子经验

emilysam · 发表于 5-6-2006 16:04:03|来自：新加坡

饺子来啦。

emilysam · 发表于 5-6-2006 16:08:08|来自：新加坡

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用刀客的粉刺在2005-7-12 12:06:12的发言： 要想饺子好吃，除了皮薄而韧之外，还要馅美。买来的肉末因为是机器绞碎的，肉的纤维方向错乱，口感粗糙，所以要二次处理：切姜末，葱末，淀粉黄酒味精等少许，盐适度（稍多），添加配菜，与肉末混合后，用筷子延一个方向旋转搅拌......直到肉纤维方向一致，一盆馅料如同一个可以用筷子挑起的肉球，就差不多了——记住，搅动过程中剔除肉筋。多汁的蔬菜配馅，如白菜，一定要先刹水。楼主说的饺子皮的问题，也可能是和好面后直接就包了。要等一会儿，15分钟以上吧，术叫“醒”——意思是面被“和”晕了，要清醒一下才能更好地工作。</div>一看就是老乡，俺是山东的。还有多放香油，最美的就是鲅鱼饺子

搜寻 · 发表于 8-6-2006 16:43:12|来自：新加坡

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搜寻 · 发表于 8-6-2006 16:44:51|来自：新加坡

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hongyan · 发表于 8-6-2006 21:58:11|来自：新加坡

以下是引用[I]emilysam[/I]在2006-6-5 16:04:03的发言：[BR]饺子来啦。

饺子？

搜寻 · 发表于 15-6-2006 23:07:08|来自：新加坡

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风舞长发 · 发表于 18-6-2006 23:26:57|来自：新加坡

[quote]以下是引用[I]emilysam[/I]在2006-6-5 16:08:08的发言：[BR]一看就是老乡，俺是山东的。还有多放香油，最美的就是鲅鱼饺子[/QUOT 我和家人都喜欢吃猪肉青菜香菇馅的, 个人认为青菜白菜等不挤水更鲜更好吃, 拌馅的油用中火把大料,花椒,葱姜蒜放进去慢熬五分钟, 出了香味后漓出油, 晾凉拌在馅里, 饺子的味道特别香. 馅拌完油后再放盐, 鲜菜就不会出太多水, 也很容易包.