上海家传沙拉（色拉）做法 - 图解

银牌助教 · 发表于 29-1-2012 12:48:04|来自：新加坡

本帖最后由银牌助教于 29-1-2012 19:46 编辑

帖名起得很正规，为了谷歌搜索排名靠前。。。

我从小上海出生长大。
改革开放前的上海，和别的城市比起来，较洋气一点，诸如色拉，罗宋汤之类的外来菜，似乎还蛮平常，比较让人接受的。

印象中，妈妈做的沙拉，是洋山芋（马铃薯）丁，青豆粒，红肠或午餐肉切丁，蛋黄加油自调沙拉酱，剩下蛋白，蒸熟后用小刀划成丁。然后加盐，味精拌匀。

结婚后，我们家的沙拉，都是太太做的，又是另一种味道。今天介绍一下。

材料非常简单

福建/广东香肠，瘦肉型 -- 2根
马铃薯 -- 中型大小5个
鸡蛋黄 -- 一个
油 -- 一小碗
大青椒（灯笼椒）-- 一个

做法

1）沙拉酱
鸡蛋把蛋白和蛋黄分离

准备一小碗油，放在旁边

慢慢加油至蛋黄中，同时用筷子按照同一方向搅拌。

--》关键，一定要耐心，同时搅拌方向不能搞乱，顺时针，就一直顺时针，否则，就会前功尽弃。

你会看到蛋黄和油很好的混合，成为厚厚的酱。
如果你看到的是液态，那表示你FAIL 了。

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2）马铃薯
要比较好的，
如荷兰马铃薯，基本上，是空口也很好吃的。
放在水里煮熟
--》关键，注意别太烂了，太烂就没有卖相了。

剥皮
切丁，1厘米X 1厘米X 1厘米
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3）香肠
关键--》要瘦的，加过酒的，原味的，不是那种麻辣，或其他口味的
蒸熟，
去外衣
切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米
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4）青椒
用开水烫熟
关键--》不能过熟，那就烂了。
切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米

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然后把所有的材料和色拉酱混合
加盐，味精少许。
轻轻搅拌，完成。
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