猪肘子，水晶肉皮冻，凉粉的做法~~~

CD88 · 发表于 30-1-2012 00:28:19|来自：新加坡

做酱肘花的时候,可以另外买多一块猪皮, 跟肘子一齐煮,不太烂的时候捞出备用。肘子烂了以后,拿出拆骨。然后把拆好的内容用那块猪皮包成卷,冷藏定型后拿出来切就象餐馆里做的那样,外面一圈皮完整包裹的酱肘花了。

另外,我的经验是用食品保鲜袋定型比保鲜膜好用。放在塑料袋底部,浇些汤汁然后卷起来就行。保鲜膜加汤汁会漏。啊,我曾经也是非常钻研地。。。

kindness · 发表于 30-1-2012 11:00:58|来自：新加坡

本帖最后由 kindness 于 30-1-2012 14:29 编辑

CD88 发表于 30-1-2012 00:28
做酱肘花的时候,可以另外买多一块猪皮, 跟肘子一齐煮,不太烂的时候捞出备用。肘子烂了以后,拿出拆骨。然后 ...

这个方法好！下次一定要试一下。
猪皮骨胶原含量高，爱美的姐姐妹妹们要常吃

陕西还有一道很好吃的凉菜: 水晶肉皮冻
用猪皮熬白汤，再冻到冷藏室，洁白透明，好吃好看。
我老妈会做，等我空时打电话问一下做法，实践一下再告诉同学们。

磐 · 发表于 30-1-2012 13:08:50|来自：新加坡

水晶皮冻，我会做。年前做了好多，吃得有点伤了。可惜没留照片。:lol
也是超级简单的做法。就是耗工。

用开水把肉皮飞一道水略有点硬度，然后片刀把挨皮的油剔下来不要。我试过不剔油，但那样出来的冻口感没有那么有弹性。
把肉皮切小块，加一倍到一倍半的水，八角两颗，姜一片，大火烧开小火慢煮两个小时，差不多汤有点粘粘的感觉。出来凉了以后放冰箱冷藏。要吃的时候切好加佐料（这就各人随意了）。

被kindness的肘子勾的，今天去买了两个大肘子回来煮。可能一个礼拜都吃这个了。