牛油蛋糕之---香浓核桃蛋糕 （蛋糕晋级）

寂寞有害

牛油蛋糕和海绵蛋糕是截然不同的两种蛋糕。吃的是蛋糕本身香浓，厚重的口感。
海绵蛋糕是要打发鸡蛋和糖，在掺入面粉搅拌的过程中是技术的关键，烤好以后可以用鲜奶油进行装饰，裱花，基本上属于手工活了。
牛油蛋糕主要的要点是打发牛油（butter），打发的牛油带出的浓香是整个蛋糕的主旋律，厚重而浓郁。鸡蛋可以打全蛋或者蛋黄，蛋白分开打都行。加入各种干果或者坚果，味道都非常好。是下午茶的首选。
牛油蛋糕其实容易做，打发牛油是关键的一步，一般成功率非常高。我希望在这个贴里面向大家介绍几款牛油蛋糕。
打牛油对打蛋机的要求比较高一些，在使用大打蛋机器的时候，要用那种打牛油专用的头。硬牛油打15分钟完全打发（新加坡本地的经验），用小的打蛋机就比较吃力，要等牛油软化了才能打动，打发的程度就没有那么好。

（版主来加精，我去吃饭回来再发）

小飞猪

版主听你的话啊

haloha23

看起来楼主对蛋糕很有研究啊，相信手艺一定相当不错，家人也有口福了。
可惜自己手拙，只好等一下去下面糕饼店买一片来过过嘴瘾，呵呵。

寂寞有害

来了，来了，吃饱了。
我发现茶馆一派吃货，一派减肥，大家相生并不相克，和谐美满地生活在一起，直到永远。

寂寞有害

核桃牛油蛋糕
准备：10乘10乘3寸方盘。四周涂油贴纸。

材料分三部分，分别处理，最后混合。

材料A:

8粒蛋黄
100克 Demarara Sugar
50克 Molesses Suger        (这两种糖我在苹果派的贴里面介绍贴过照片）




三种材料混合高速打3-4分钟直浓。

寂寞有害

材料B： 主要材料

B1
硬牛油450克 （切小）
Demarara Suger 200克

B2
普通面粉 400克 （过筛）
一茶匙 发粉 （可以不放）
核桃碎200克 （事先烘过，160°烤10分钟）核桃可以多放，好吃，我放了大约300克。

巧克力粒 100克（可以多放）

B3

Rum Flavour 2茶匙
MESTLE CREAM

银牌助教

寂寞有害 发表于 16-3-2012 14:12
来了，来了，吃饱了。
我发现茶馆一派吃货，一派减肥，大家相生并不相克，和谐美满地生活在一 ...

来了，来了，吃饱了。
我发现茶馆一派吃货，一派减肥，大家相生并不相克，和谐美满地生活在一起，直到永远。

还有两者的结合体，一边跑步打球，一边吃。

寂寞有害

B1 混合 打发。用打黄油的头，先低速搅拌一分钟，然后转至中速打15分钟至黄油完全打发。



完全打发的黄油由黄色会变为白色，体积也同时变大。由于这个用黑色的糖打的，打发以后不是纯白色。



B2混合均匀，加入B1搅拌的同时加入B3。全部材料混合均匀的面糊可以跟A放在一起。

亲爱宝贝

银牌助教 发表于 16-3-2012 14:49
来了，来了，吃饱了。
我发现茶馆一派吃货，一派减肥，大家相生并不相克，和谐美满地生活在 ...

还有一种，既不爱吃又不爱做的，也不减肥的（白费功夫，瞎耽误时间），对，就是俺

寂寞有害

材料C：

8粒蛋白
100克细砂糖
四分之一茶匙达达粉 CreamOf TarTar

达达粉是帮助蛋白打发的，做牛油蛋糕可以不放，我感觉蛋白非常容易打发，要注意的是盆要洗干净，不能沾到油。


蛋白打发的过程非常好玩，高速打一会儿，就变成一大盆了。倒翻不会移动就说明硬身了。