酒香不怕巷子深！【正宗客家黄酒】Hakka Yellow wine

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继续酿！
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黄酒煮猪杂





材料：
粉肠，姜片，猪腰，瘦肉，猪肝，黄酒，盐
做法：
1.粉肠切段加姜片用开水煮十几分钟后下猪腰和腌过的瘦肉和猪肝.
2.煮开后加黄酒.下点盐调味.

小诀窍:
如果你加点麻油就是台湾人做月子必喝的了.

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热天的黄酒大众饮法：
黄酒具有酒精度低、口味独特、营养丰富的特点，是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊种酒。它的食疗价值极高，是滋补健身的佳品，对舒筋活血、脚痛、关节炎、胃病等有很好的疗效，尤其对妇女产后恢复元气、养颜、补血等有特效功能。
但是大家都知道，黄酒性温，那天气炎热的时候能喝黄酒吗？要怎样搭配才最适宜呢？
其实比较适合天热时喝黄酒的方法应该是：在黄酒里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。喝黄酒不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。但是饮黄酒前还是要多吃些东西，天热时候适宜搭配一些凉性菜肴，如苦瓜、冬瓜等，可以压一下黄酒温热的性质。
另外，有人属于寒性体质，夏天仍然手脚冰凉，适当饮用一些黄酒来暖胃，带动血液循环还是非常不错的。

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黄酒焗蟹




材料
花蟹1斤，黄酒180ml（陈酿的最好），蛋白5只，盐少许，姜片适量
做法
蟹洗干净外皮，揭开盖，清理干净肺等杂物，放上姜片和洒小许的盐花，备用
水开，第一次大火蒸4分钟，先把蛋白均匀的铺在蟹上，再把酒均匀洒上，再次（第二次）蒸5分钟即可
小诀窍:
挑蟹要摸摸它肚子盖旁边的两个地方，如果用手指压不进去的就是有肉的，如果能压下去的就不要买了，里面都是水，而且蟹还没有完全成长，肉不会多的

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黄酒炖花鲢



材料：花鲢一条、黄酒一碗、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽、清水、淀粉
做法：
1、将鱼身用淀粉糊一遍，弄得鱼身比较干为宜
2、平底锅倒油，开小火，将鱼放入慢煎
3、一定要小火，多翻几次鱼身。双面煎黄为宜
4、在鱼香扑鼻时，将葱丝、姜丝、蒜片和干红椒粒放在鱼身
5、倒入黄酒。开大火
6、倒入与酒相等的清水，滴几滴老抽（不能多，上个色即可），调入少许盐、鸡精和糖，小火慢炖

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中药酿制。祛风湿，壮筋骨，益智，利水

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黄酒鸡做法：麻油热锅，放姜丝爆香，接着放鸡腿肉翻炒几下，到黄酒刚好跟鸡肉一样多，盖盖子焖熟后再加些黄酒，煮开关火。
备注：
1，因为鸡本身有脂肪，所以姜丝爆香后，我会用厨房专用的白纸吸掉一些麻油（不想太油腻），再放鸡进去炒
2，也可加黑木耳，
3，也可加红枣枸杞党参
（第2，3适合坐月吃）

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酸菜炒大肠













主料：
猪大肠500g
酸菜150g

辅料：
油                适量
盐                适量
胡椒粉         适量
客家黄酒     适量
姜蒜             适量


步骤：
1，大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
2，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
3，锅里加水烧开，下大肠焯水。
4，焯水的大肠切段
5，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
6，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀即可


小贴士
1、大肠焯水的时间不能过长，水一开马上起锅，不要完全焯熟。
2、入锅后煸炒的时间也不能过长，稍微收缩就可以了。
3、酸菜一定要拧干水再入锅。
4、大肠头比较厚的地方可以切成两半。

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黄酒烩黑木耳什锦





材料
黑木耳干 100g
鸡蛋 4粒（煎片切丝）
炸豆支 4块（切丝）
红萝卜 1条（斜刀切薄片）
高丽菜 半个（切丝）
青葱 6-7根（切碎）
冬粉 1小札
食油
蒜茸 1颗（大小10瓣）
老姜 6-7片
盐
黄酒 300ml

做法
1，用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。

2，清水浸软冬粉剪段控干水。

3，热油煎蛋片后切丝备用。

4，添油煸香蒜茸姜片盐。

5，倒入黑木耳软块翻炒一炒。

6，淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。

7，随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。

8，加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。

9，什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。

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菇香黄酒鸡翅




材料：
鸡翅6只，大蒜6瓣，葱花少许，黄酒1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），香菇3朵，盐2茶匙（10g），胡椒粉，油适量
做法：
1.大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。
2.用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。
3.锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。
4.倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。
5.揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。

小贴士：
1.独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。
2.黄酒可以用啤酒替代。