请问哪种鱼烧汤口感比较好？

爱无双

由于以前在国内很少烧海鱼汤，所以来新以后不知道选什么鱼好。上周选了貌似黄鱼的鱼：JAPANESE SEA BASS，结果煎了以后烧汤，汤不白也不浓。

感觉也不怎么好喝，求教各位主妇妈妈，烧汤用什么鱼比较好。求鱼的名字。

目前我只会买：带鱼（红烧），鲳鱼（清蒸或者红烧），三文鱼（黄油煎）其他鱼看不懂不敢买。

centumvp2009

炖汤的鱼最好是黑鱼，雪鱼，鲫鱼，鲤鱼等等。这种鱼的特点是刺多且小，但是肉质细腻，营养丰富。炖出的糖也比较白。

汤炖不白可能是火候不够，另外可以放一点点牛奶。还有就是要文火炖。

炖汤的鱼不能煎得过火，轻轻煎一下就好。

欢迎有经验的妈咪爸爸们参与讨论

Piggy_Lu

可以买松鱼的鱼头来炖，NTUC和升松超市都有卖

MayTangMF

我来学习的

vivian542

黑鱼清蒸也不错。

爱无双

centumvp2009 发表于 19-10-2012 11:52
炖汤的鱼最好是黑鱼，雪鱼，鲫鱼，鲤鱼等等。这种鱼的特点是刺多且小，但是肉质细腻，营养丰富。炖出的糖也 ...

求以上鱼类英文名称，在超市看到眼花，既不认识名字也不认识鱼。

爱无双

Piggy_Lu 发表于 19-10-2012 11:59
可以买松鱼的鱼头来炖，NTUC和升松超市都有卖

松鱼的英文名字是什么？

爱无双

vivian542 发表于 19-10-2012 13:14
黑鱼清蒸也不错。

黑鱼长什么样？名字是啥？NTUC可有卖？

centumvp2009

爱无双 发表于 19-10-2012 15:14
求以上鱼类英文名称，在超市看到眼花，既不认识名字也不认识鱼。

很好……

你的问题跟我一样……哈哈哈！

之前有一个帖子是超市常用名词对照，非常好的一个帖子。请看这里……

http://bbs.sgchinese.net/thread-5645703-1-1.html

没有的话，请联系帖子ＬＺ，她肯定知道。

爱无双

B. 海产类

Herring 鲱

Salmon 鲑

Cod 鳕 (在新加坡也有叫Snow fish)

Tuna 鲔鱼

Plaice 比目鱼

Octopus 鱆鱼

Squid 乌贼

Dressed squid 花枝

Mackerel 鲭

Haddock 北大西洋产的鳕鱼

Trout 鳟鱼、适合蒸来吃

Carp 鲤鱼

Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃

Conger (Eel) 海鳗

Sea Bream 海鲤

Hake 鳕鱼类

Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃

Smoked Salmon 熏鲑

Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭　 　

Herring roes 鲱鱼子

Boiled Cod roes 鳕鱼子

Oyster 牡犡

Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜

Crab 螃蟹

Prawn 虾 (Shrimp)

Crab stick 蟹肉条

Peeled Prawns 虾仁

King Prawns 大虾

Winkles 田螺

Whelks Tops 小螺肉

Shrimps 小虾米

Cockles 小贝肉

Labster 龙虾

贴一下，可是没有众位妈妈们说的那些鱼~~~我要烧汤的鱼。不喝鱼汤我平时很少吃鱼！55555.。。。。