请问哪种鱼烧汤口感比较好？

gg_j

用]午鱼头烧汤很好，去巴刹买，比较新鲜，5块钱左右一个，大概1公斤，很大，很好吃。汤白白的，浓浓的，我女儿很喜欢，因为鱼头大，鱼头上的肉也很多，很嫩，不腥，没有鱼刺，安全。我现在每周都会买一次。很好喝。
做法也简单，
鱼头请卖鱼的人切成小块，自己切不动，锅烧热，放一点油，放几片姜，鱼头下锅炒一下，放热水，炖5分钟就好了，鱼汤会白白的，放一点盐就好了，不要放鸡精等香料，就放盐。喜欢在放一点小葱花，就很美味了。记住一定要用油炒一下鱼头，再加热水煮，汤就会白白的，浓浓的。 如果只是给孩子做，两三块鱼头就够了，建议现做现吃。
午鱼（threadfin)是很好的鱼，鱼肉比较贵，我买过，没觉得特别好吃，但是鱼头真的是很不错，物美价廉，大家试试吧。我家昨天刚吃了鱼头火锅，好吃，连我那个不喜欢吃有骨头的食物的老公都喜欢的不得了。

gg_j

cloveflower 发表于 19-10-2012 19:27
午鱼就是threadfin：马鲅(五鱼、乌鼻) 。有人烧鱼粥也用它。ntuc有买。有小鱼也有大鱼。大鱼是切好了买的 ...

这里的泥鳅就是中国的鲶鱼，英文cat fish， 味道很好，但是要买活的，肉质很细，很软。这里很便宜，属于比较低等的鱼，我很喜欢吃，多数吃麻辣火锅，只是家附近的生松没有卖的。

wah

午鱼（threadfin)炖汤，很补，胶质非常多。非常适合坐月子，孕妇和小孩。清蒸也可以。giant有卖整条的，一般2-5kg左右。

鲈鱼（seabass）清蒸，很嫩，很美味。很多超市都卖。

如果红烧就买便宜的鱼，反正区别不大。

littletong

好长知识。谢了。

gg_j

猪仔回归 发表于 21-10-2012 13:19
放什么样的牛奶最好？外面都是放炼奶〜感觉不健康

不要放牛奶，鱼汤白不是放牛奶，那是鱼的蛋白质，煮鱼汤前用油煎一下鱼，再加热水煮，鱼汤就会白，我用午鱼头煮汤，5分钟就很白了，像牛奶一样。外面放牛奶，是让你看起来白白，属于染色，哈哈。。。

Piggy_Lu

爱无双 发表于 19-10-2012 15:15
松鱼的英文名字是什么？

英文就是SONG FISH，NTUC经常是卖半个鱼头，包装好之后放在冷藏柜，升松就是很大的鱼头摆在买鱼的地方，挑选的时候看鱼的眼睛是不是黑亮黑亮的，，如果是就比较新鲜，煮汤之前先用油煎一煎，再放水，姜，可以放点豆腐，可以煮出很白的汤，和淡水鱼的味道比较像。

爱无双

Piggy_Lu 发表于 23-10-2012 12:02
英文就是SONG FISH，NTUC经常是卖半个鱼头，包装好之后放在冷藏柜，升松就是很大的鱼头摆在买鱼的地方， ...

谢谢PIGGY，有空就去找。各种鱼的英文名把我都搞糊涂了。

友好中华

多喝鱼头汤小孩子聪明~
只是我家老二底子不好三天两头感冒，他感冒就不能煮鱼汤。
前几天买了块方鱼也叫魔鬼鱼，做了红烧，孩子很爱吃，鱼皮很滑也没有小鱼刺。今天打算吃黄尾鱼也是他们爱吃的一种鱼，红烧。
我觉得清蒸最好吃的是斗鲳，刺很软没有小鱼刺适合孩子吃。其次是黑、红石斑，新加坡比较便宜的花石斑也不错，花石斑估计是本地渔场养殖，价钱便宜肉质也不错。
还有一种血鱼可能大家很少吃。是TUNA的一种，价钱便宜肉又多又厚，本地都是马来人买来煮，华人不喜欢，我买来蒸或红烧，蒸熟了肉有一半是黑色的，家里两小怪物喜欢吃黑色的部分。血鱼的缺点是腥，刺多。我很少买鲈鱼，觉得鱼鳞太多，杀鱼的都弄不干净，拿回来再加工弄得到处鱼鳞。
我家经常吃的还有马鲛和楼上MM提到的红鲷，肉质都挺细嫩。

maoru

white snapper 是什么鱼昨天买了红烧，怎么不好吃

爱无双

maoru 发表于 30-10-2012 11:10
white snapper 是什么鱼昨天买了红烧，怎么不好吃

貌似是白鲷鱼，我平时买过RED SNAPPER，白的还真不敢买。没超过的鱼我都不敢尝试啊~