新加坡生活实用菜谱（多图！不断更新中）

SeeMiFly · 发表于 16-9-2005 22:06:55|来自：新加坡

傻瓜菜---蒸茄子
原料：茄子吃完的豆士鲮鱼罐头（要豆士而已）如果没有用酱油+醋代替咯
佐料：油蒜
准备：1 茄子切块（不要太小。。。也别太大。。无语）不要去皮 PS茄子有人说会有点麻嘴要先过1过水其实不用只要油放够基本没问题了 2 蒜头切碎（别切成蒜泥）喜欢蒜头的可以多放 PS吃完记得喝牛奶要不嘴巴很臭。。。

把茄子+油在盘子里面霍好去蒸水开大概10分钟吧然后把多余的水倒了（如果有水）把豆士鲮鱼罐头的豆士扮下去或者蒜头+酱油+醋的调料拌下去~~~
这个是超级傻瓜菜呀又健康又好送饭~~ 不喜欢别骂我。。

SeeMiFly · 发表于 16-9-2005 21:55:34|来自：新加坡

<DIV class=quote>以下是引用饮酒濡首在2005-9-14 19:55:04的发言：

<DIV>番茄炒猪肝</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>原料：猪肝八两、番茄两只</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>佐料：盐、味精、糖、生粉、花雕</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>准备：</DIV>
<DIV> 猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>制作：</DIV>
<DIV> 1/ 起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。</DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> 2/ 油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV>口味：咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。</DIV>
<DIV></DIV>
<DIV> 记忆中第一次尝这个菜还是在外公家，那时外公住在四平大楼，是个大中午，妈妈牵着我的手去外公家吃饭，桌上就有这道菜，用它的汤汁拌饭，很下饭，妙不可言。饭毕，妈妈把我放到水斗里，给我洗澡，水斗也就一尺宽，两尺长，真不好意思，暴露年龄了。</DIV>
<DIV></DIV></DIV>
汗死猪干+番茄我最怕猪干。。。
对了你不用勾芡咩？

wenling · 发表于 17-9-2005 11:49:33|来自：新加坡

我有时做这道菜,比外面杂菜饭摊卖的好吃很多.

漫风 · 发表于 17-9-2005 10:59:23|来自：新加坡

番茄炒猪肝楼主你自己做过没有啊？肝不大容易掌握火候，一老就没法儿吃了。一个一个试试看，不行再回来学。[em01][em01][em01]

Anatole · 发表于 17-9-2005 17:28:09|来自：新加坡

看这帖子看的我都饿了[em02]

wolf7 · 发表于 18-9-2005 18:53:51|来自：新加坡

个人觉得, 番茄炒蛋的话, 不必要在蛋里加味精.因为这道菜本来就是吃番茄和蛋的原味. 如果是番茄炒蛋拌面吃的话, 起锅前1-2分钟, 加一瓣排裂的大蒜小炖, 香味会很浓郁.

wenling · 发表于 18-9-2005 21:54:35|来自：新加坡

加一瓣排裂的大蒜小炖,这样的做法还没试过.

wolf7 · 发表于 18-9-2005 23:22:45|来自：新加坡

用料: 羊腿骨(最好是切段露骨髓的)2-3根. 羊肉, (也可加牛羊肚,心,肺).
龙口粉丝用冷水浸泡少许. 金针菇,青菜少许(不要也可以).
小葱香菜,切花备用.
下面两样有无都可.
红辣椒酱(四川的,吃羊肉泡专用的,裕华国货可以买到),糖蒜. 
 
是很费功夫但但制作就需要3-4小时,但是味道比新加坡的哪几个陕西菜馆的好吃多了
 
羊腿骨,2-3根(越多越好,可以参些许排骨), 占锅的三分之一. 加入生蒜一头,不用去皮,生姜一到两片.料酒少许. 略少盐.放锅中小火慢煮2小时(入锅后,注意用汤匙去血沫).
注意,羊骨至少中火炖2小时以上,直到羊骨精华溶人汤内(时间太短的话,明显感觉汤味不正. 注意,这里不需要加味精.)
羊肉切为手掌大的快, 厚度按照羊肉本身的… 例如羊排(去骨)的原有厚度,或者羊腿的片肉(不超过<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="cm" SourceValue="3" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">3cm</st1:chmetcnv>).
开大火,放入羊肉(也可加牛羊肚,心,肺). 滚30-45分钟将肉滚熟(生熟软硬程度看自己喜好).
然后将羊肉捞出, 撕成丝或切片备用), 肉骨汤继续滚.
 
如果喝羊肉汤,就可以省去下面的面饼制作.
 
普通面粉, 和成面团. 檊成薄饼.(泡馍和烩饼) 面团不需要发酵, 发酵过的口感不够劲道.
吃泡馍的话: 这里你可以选择吃类似与烧饼的做法,
用锅或烤箱弄半生熟.(厚度多过<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="mm" SourceValue="6" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">6mm</st1:chmetcnv>), 稍后是切丁.或是用手掰.
吃烩饼的话: 可以弄薄一点,直接在平底锅中烙至7分熟.(厚度大概<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="mm" SourceValue="3" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">3mm</st1:chmetcnv>), 稍后切丝<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="mm" SourceValue="5" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">5mm</st1:chmetcnv>宽的丝待用…
 
 
另起锅,大火,加入羊肉汤, 粉丝, 泡馍块或者饼丝, 加入羊肉,金针菇. 
少许五香粉,胡椒粉,味精或鸡精少许.盐少许. 
 
面饼丁或丝9分熟(别煮太软,口感就不好了). 快起锅时加青菜,滚一下就气锅. 加入葱花香菜就好…
 
呵呵,配点正宗辣椒酱,糖蒜. 没有的话也是很好.
 
 
 
Wolf7小厨原创作品. 
 
谢谢.

wenling · 发表于 19-9-2005 08:06:05|来自：新加坡

羊肉汤需不需要过沸水呀

wenling · 发表于 19-9-2005 10:46:11|来自：新加坡

早就想学做羊肉的菜,先学做羊肉汤.成功了再学做面饼,泡馍.

[狮城生活] 新加坡生活实用菜谱（多图！不断更新中）

羊肉泡馍/烩饼做法.

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